طرز تهیه کشک بادمجان لذیذ و جاافتاده و راز طعم فوق‌العاده کشک بادمجان را در این مطلب از کاج تفلون بخوانید. کشک بادمجان، یکی از محبوب‌ترین و لذیذترین غذاهای سنتی ایرانی است که با عطروطعم بی‌نظیر خود، همواره زینت‌بخش سفره‌های ایرانی بوده است. این غذا، ترکیبی دلپذیر از بادمجان سرخ‌شده، کشک، نعناع داغ، سیر و ادویه‌جات معطر است که با نان تازه سرو می‌شود و تجربه‌ای فراموش‌نشدنی از طعم‌های اصیل ایرانی را رقم می‌زند. در این مقاله، قصد داریم تا شما را با طرز تهیه گام‌به‌گام این غذای گیاهی مجلسی خوشمزه آشنا کنیم تا بتوانید به‌راحتی در منزل، کشک بادمجان اصیل و خانگی تهیه نمایید. برای پختن غذا بهتر است از چه ظروفی استفاده کنیم؟ ادامه مطلب را بخوانید، پیشنهاد جالبی برای شما داریم.
تاریخچه پخت کشک بادمجان
تاریخچه دقیق و مدونی از زمان پیدایش کشک بادمجان در دست نیست، اما باتوجه‌به مواد تشکیل‌دهنده آن، می‌توان حدس‌هایی زد. بادمجان گیاهی است که از هند به ایران راه‌یافته و قدمت استفاده از آن در آشپزی ایرانی به چند صدسال می‌رسد. کشک نیز از فرآورده‌های لبنی سنتی ایران است که از دیرباز در مناطق مختلف کشور تهیه و مصرف می‌شده است.
بااین‌حال، برخی منابع به دوران صفویه یا قاجاریه اشاره می‌کنند و این غذا را مانند آش دوغ اردبیل به‌عنوان یک غذای سنتی و محبوب ایرانی می‌شناسند. در دوران قاجار، کشک بادمجان یکی از غذاهای مورد علاقه حاکمان و اشراف بود و به‌عنوان یک غذای لذیذ و خاص در میان طبقات بالای جامعه شناخته می‌شد.
این غذا در مناطق مختلف ایران، مانند آذربایجان، کرمان، خوزستان و فارس، به‌عنوان یکی از غذاهای محلی محبوب شناخته می‌شود. در گذشته، کشک بادمجان بیشتر به‌عنوان یک غذای ساده و ارزان‌قیمت شناخته می‌شد، اما امروزه به دلیل طعم لذیذ و ارزش غذایی بالا، در بسیاری از مهمانی‌ها و مجالس نیز سرو می‌شود.
مواد لازم برای تهیه کشک بادمجان
مواد لازم برای تهیه کشک بادمجان به شرح زیر است:
- بادمجان: یک کیلوگرم (می‌توانید از بادمجان قلمی یا دلمه‌ای استفاده کنید)
- کشک: ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم یا نصف پیمانه
- پیاز: یک تا دو عدد بزرگ (پیاز سرخ‌کرده به میزان ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری)
- سیر: ۵ تا ۶ حبه (سیرداغ به میزان ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری)
- نعناع خشک: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- مغز گردو آسیاب شده: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- روغن‌مایع: به مقدار لازم (حدود ۱۵۰ میلی‌لیتر)
- زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
در برخی از دستورهای پخت، از مواد دیگری مانند زعفران، پونه خشک یا سبزیجات معطر نیز استفاده می‌شود.
مراحل تهیه کشک بادمجان
مراحل پختن کشک بادمجان مجلسی به شرح زیر است:
مرحله اول؛ آماده‌کردن بادمجان‌ها
بادمجان‌ها را بشویید و پوست بگیرید. آنها را به‌صورت حلقه‌ای یا مکعبی خرد کنید. می‌توانید آنها را از وسط به دونیم تقسیم کنید. برای گرفتن تلخی بادمجان‌ها، آنها را در آب‌نمک به مدت نیم تا یک ساعت قرار دهید. بادمجان‌ها را از آب‌نمک خارج کرده و آبکشی کنید، سپس آب اضافی آنها را با دستمال‌کاغذی بگیرید.
مرحله دوم, سرخ کردن بادمجان
در یک تابه مقداری روغن بریزید و بادمجان‌ها را سرخ کنید. دقت کنید که بیش از حد سرخ نشوند.
مرحله سوم؛ سرخ کردن پیاز
پیاز را به‌صورت نگینی خردکرده و در تابه با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی و کاراملی رنگ شود. می‌توانید سیر رنده شده یا له شده را نیز همراه پیاز سرخ‌کرده یا به‌صورت خام به کشک اضافه کنید.
مرحله چهارم, له کردن بادمجان
بادمجان‌های سرخ شده را در یک‌کاسه بریزید و با چنگال یا گوشت‌کوب له کنید.
مرحله پنجم؛ ترکیب مواد
به بادمجان له شده، سیرداغ و گردوی آسیاب شده اضافه کرده و مواد را به‌خوبی ترکیب کنید. مثل لونگی مرغ بهتر است گردو را برای کشک بادمجان هم چرخ کنید.
مرحله ششم؛ تفت‌دادن مواد
مواد را در یک تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. درب تابه را ببندید تا بادمجان به روغن بیفتد.
مرحله هفتم؛ اضافه‌کردن کشک
کشک را به مواد اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. اگر کشک سفت بود، می‌توانید آن را با کمی آب گرم رقیق کنید. نمک و فلفل سیاه را به میزان لازم اضافه کنید و برای ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.
مرحله هشتم؛ تزیین و سرو
در یک تابه کوچک، مقداری روغن را داغ کنید. نعناع خشک را به روغن اضافه کرده و خیلی سریع تفت دهید تا نسوزد. کشک بادمجان را در ظرف مورد نظر بریزید و روی آن را با نعناع داغ، کشک، گردوی خرد شده و پیازداغ تزیین کنید.
طرز تهیه کشک بادمجان سرخ شده
طرز تهیه کشک بادمجان سرخ شده بدین صورت است که ابتدا بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به‌صورت حلقه‌ای یا مکعبی خرد کنید. بعد از گرفتن تلخی بادمجان‌ها، در تابه‌ای روغن بریزید و آنها را سرخ کنید. در یک تابه دیگر، پیاز و سیر را به‌صورت نگینی خردکرده و سرخ کنید تا طلایی‌رنگ شوند. پس از سرخ‌شدن بادمجان، آنها را له کرده و با پیاز و سیرداغ، نعناع خشک، مغز گردو آسیاب شده و کشک ترکیب کنید. در نهایت، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. اجازه دهید کشک بادمجان با حرارت ملایم بجوشد تا غلیظ شود. کشک بادمجان را با نعناع داغ و پیازداغ تزیین کنید.
طرز تهیه کشک بادمجان کبابی
روش پخت کشک بادمجان کبابی بدین ترتیب است که ابتدا بادمجان‌ها را به‌صورت کامل روی کباب‌پز یا فر قرار دهید تا کاملاً کبابی و نرم شوند. پس از این که بادمجان‌ها پخته شدند، پوست آنها را جدا کرده و به‌صورت پوره درآورید. در یک تابه، پیاز و سیر را به‌صورت نگینی خردکرده و سرخ کنید تا طلایی‌رنگ شوند. سپس پوره بادمجان، پیاز و سیرداغ، نعناع خشک، مغز گردو آسیاب شده و کشک را به آن اضافه کنید. در نهایت، نمک و فلفل سیاه را به میزان لازم اضافه کنید. بعد از سرو غذا در ظرف دلخواهتان، کشک بادمجان را با نعناع داغ و پیازداغ تزیین کنید. این روش باعث می‌شود که بادمجان طعم دودی و کبابی داشته باشد و با کشک و ادویه‌ها ترکیب شود.
طرز تهیه کشک بادمجان شمالی
برای تهیه کشک بادمجان شمالی، ابتدا بادمجان‌ها را روی گازتان یا روی منقل ذغالی کنید. بعد از برداشتن از روی زغال، پوست بادمجان‌ها را جدا کرده و در یک ظرف مناسب بریزید و با گوشت‌کوب خوب له کنید. سپس مقداری آب‌نارنج روی بادمجان‌های له شده بریزید. در یک تابه دیگر، پیاز و سیر را خرد و سرخ کنید تا نرم و طلایی شوند. سپس مقداری زردچوبه به پیازها اضافه کرده و بادمجان‌های له شده را اضافه کنید. سپس نمک و فلفل، نعناع خشک تفت‌داده شده در کمی روغن و مغز گردو خرد شده یا آسیاب‌شده را به بادمجان‌ها اضافه کنید. کشک را قبل از اضافه‌کردن با کمی آب رقیق کرده تا غلیظ نباشد. در قابلمه را بسته و بگذارید مواد حدود ۱۰ دقیقه بپزند. نهایتاً کشک بادمجان را با نعناع داغ و پیازداغ تزیین کنید.
بیشتر بخوانید: طرز سرخ كردن ماهي با پوست
زمان تهیه کشک بادمجان چقدر است؟
زمان تهیه کشک بادمجان معمولاً شامل دو بخش آماده‌سازی و پخت است. آماده‌سازی مواد اولیه (پوست کندن بادمجان، قراردادن در آب‌نمک و…) حدود ۴۵ دقیقه زمان می‌برد. زمان پخت و انتظار نیز حدود ۴۵ دقیقه است. در مجموع، تهیه کشک بادمجان حدود ۹۰ دقیقه زمان می‌برد.
نکات طلایی برای برای تهیه کشک بادمجان مجلسی و خوشمزه
این فوت و فن کشک بادمجان خوشمزه را برای تهیه یک کشک بادمجان مجلسی و خوشمزه، به‌خاطر داشته باشید:
- از بادمجان‌های قلمی و شیرین استفاده کنید.
- بادمجان‌ها را به مدت نیم ساعت در آب‌نمک قرار دهید تا تلخی‌شان گرفته شود.
- از سرخ کردن بیش از حد بادمجان‌ها خودداری کنید، زیرا باعث خشک‌شدن آنها می‌شود.
- پیاز کاراملی شده طعم بی‌نظیری به کشک بادمجان می‌دهد.
- سیر محلی را رنده یا له کرده و در اواخر تفت‌دادن پیاز اضافه کنید. سیر نباید زیاد سرخ شود، زیرا تلخ می‌شود.
- مقداری زردچوبه به پیاز و سیر اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
- کشک‌های محلی و خانگی معمولاً طعم بهتری دارند.
- قبل از اضافه‌کردن کشک به بادمجان، آن را با مقداری آب رقیق کنید تا یکدست شود.
- گردو طبع گرم دارد و برای متعادل‌کردن طبع سرد کشک مفید است.
- گردو را در اواخر پخت به کشک بادمجان اضافه کنید.
- برای طعم و رنگ بهتر، مقداری زعفران دم‌کرده به کشک بادمجان اضافه کنید.
- برای مجلسی کردن کشک بادمجان می‌توان از گوشت چرخ‌کرده تفت‌داده شده به میزان کم استفاده کرد.
جمع‌بندی
کشک بادمجان یک غذای سنتی و خوشمزه ایرانی است که نه‌تنها از نظر مزه بسیار دلچسب است، بلکه از نظر مواد غذایی نیز غنی از پروتئین و فیبر است. طرز تهیه کشک و بادمجان مثل طرز تهیه دلمه برگ مو نیاز به توجه به برخی نکات ریزی است. باتوجه‌به نکات فوق و استفاده از مواد تازه، می‌توانید یک کشک بادمجان مجلسی و خوشمزه را برای خانواده و دوستان خود تهیه کنید.
در تهیه کشک بادمجان مانند طرز سرخ کردن ماهی با پوست، استفاده از ظروف مناسب برای پخت و سرخ کردن مواد اولیه بسیار مهم است. کاج تفلون به‌عنوان یک برند تولیدکننده ظروف تفلون باکیفیت، می‌تواند در این فرایند کمک‌کننده باشد. استفاده از تابه‌های تفلون در سرخ کردن بادمجان و پیاز به دلیل عدم چسبیدن مواد به تابه و همچنین توزیع یکسان حرارت، باعث می‌شود که این مواد به‌خوبی پخته شوند و طعم بهتری داشته باشند. همچنین، استفاده از قابلمه‌های گرانیتی با پوشش تفلون می‌تواند در مراحل پخت کشک بادمجان به‌عنوان یک گزینه مناسب برای تفت‌دادن و ترکیب مواد باشد.
سوالات متداول
۱- آیا می‌توان کشک بادمجان را به‌صورت سرد سرو کرد؟
بله، کشک بادمجان در هر دو حالت یک غذای خوشمزه و محبوب محسوب می‌شود. می‌توانید آن را در دمای محیط یا پس از قراردادن در یخچال به‌صورت سرد سرو کنید.
۲- چه موادی برای تهیه کشک بادمجان لازم است؟
مواد لازم برای تهیه کشک بادمجان شامل بادمجان، کشک، پیاز، سیر، نعناع خشک، مغز گردو آسیاب شده، روغن‌مایع، نمک و فلفل سیاه است.
۳- نکته مهم هنگام آماده‌کردن کشک بادمجان چیست؟
یکی از نکات مهم در آماده‌کردن کشک و بادمجان، استفاده از بادمجان‌های کوچک و شیرین است. همچنین، قراردادن بادمجان‌ها در آب‌نمک برای ازبین‌بردن تلخی و کاهش جذب روغن در هنگام سرخ‌کردن بسیار مهم است.
