سبد خرید شما خالی است.
ماهی سرخ‌شده، یکی از محبوب‌ترین غذاهای دریایی است و مصرف آن به تامین امگا ۳، ویتامین D و پروتئین موردنیاز بدن کمک زیادی می‌کند. قبل از پخت این غذای مفید و پرخاصیت باید با چگونگی پاک‌کردن و گرفتن بوی بد ماهی، نحوه مزه‌دار کردن یا مرینیت آن و بهترین روش سرخ کردن ماهی آشنا شوید و برای خرید ماهی تابه باکیفیت اقدام کنید.
در این مقاله قصد داریم راجع‌به آموزش پاک کردن ماهی و گرفتن بوی بد آن، بهترین مواد برای مرینت کردن، روغن مناسب برای سرخ کردن ماهی، فوت و فن‌های طبخ ماهی بدون بو و از همه مهم‌تر بهترین روش سرخ کردن ماهی صحبت کنیم.
پاک کردن ماهی و گرفتن بوی بد آن
افرادی که نسبت به بوی غذاها حساس هستند، معمولا به‌خاطر بوی نامطبوع از خوردن ماهی اجتناب می‌کنند؛ اما اگر قبل از آشنایی با روش سرخ کردن ماهی با نحوه پاک کردن و گرفتن بوی بد آن آشنا شوند، به یکی از طرفداران پروپاقرص این غذای دریایی لذیذ تبدیل می‌شوند.
در زمان خرید به‌سراغ ماهی‌های تازه بروید، زیرا هر چه ماهی تازه‌تر باشد، کمتر بوی بد می‌دهد. برای پاک کردن ماهی ابتدا باید آن را به خوبی بشویید و سپس با استفاده از کارد یا قیچی آشپزخانه بالک‌ها را جدا کنید. برای جداشدن راحت فلس‌ها بهتر است قبل از شروع مراحل پاک کردن به مدت یک تا دو ثانیه، ماهی را در داخل آب جوش قرار دهید یا چند دقیقه آن را در آب سرد بگذارید. سپس مراحل زیر را به ترتیب اجرا کنید:
- برای پاک کردن فلس‌ها لبه کارد را در جهت خلاف آنها روی بدن ماهی بکشید
- در مرحله بعدی نوبت به جدا کردن سر ماهی می‌رسد. برای شکافتن ماهی می‌توانید کارد را از سمت شکم یا سمت گرده فرو کنید و ماهی را مثل کتاب باز و محتویات داخل شکمش را خالی کنید
- حال، گوشت ماهی را تکه تکه کرده و به خوبی بشویید
شما می‌توانید با استفاده از ماهیتابه گریل به باکیفیت سرخ‌شدن گوشت ماهی کمک کنید. فراموش نکنید که یادگیری روش‌های از بین بردن بوی بد و نامطبوع و طرز تهیه ماهی بدون بو درست به اندازه روش سرخ کردن ماهی اهمیت دارد. شما می‌توانید با استفاده از روش‌های زیر این بوی بد را از بین ببرید:
- استفاده از ترکیب ذرت، نشاسته و زردچوبه
- قراردادن ماهی در داخل سرکه به مدت 10 دقیقه و آبکشی آن با آب سرد
- مالیدن نمک به سطح خارجی ماهی و آبکشی آن پس از 10 دقیقه
- استفاده از کره بادام‌زمینی
- قراردادن ماهی در مخلوط ماست و آبلیمو
- استفاده از پیاز خردشده
- استفاده از زنجبیل
- پاشیدن شکر روی ماهی و آبکشی آن بعد از 5 دقیقه
بهترین مواد برای مرینیت کردن ماهی
به روشی که از طریق آن بوی بد ماهی را از بین ببرند و آن را طعم‌دار کنند، مرینیت کردن گفته می‌شود. به‌طور کلی غذاهای تهیه‌شده با استفاده از گوشت گاو، گوسفند، مرغ و ماهی به مزه‌دارشدن یا مرینیت نیاز دارند تا بوی زُهم آنها به‌طور کامل برطرف شده و خوش‌طعم شوند. در روش سرخ کردن ماهی مرینت شده، کافی است مراحل زیر را طی کنید:
- در مرحله طعم‌دار کردن، ابتدا باید روی پوست آن چند برش ایجاد کنید
- نیم الی یک ساعت قبل از سرخ کردن در مواد مورد نظر بخوابانید
- حتما ماهی مرینت شده را در داخل یخچال قرار دهید؛ زیرا خواباندن بیش از حد طعم واقعی ماهی را از بین می‌برد
اما اینکه چه موادی برای مرینت ماهی بهترین هستند، در ادامه آنها را معرفی کرده‌ایم.
مزه دار کردن ماهی با ادویه مخصوص ماهی
یکی از بهترین روش‌های مرینیت کردن ماهی استفاده از ادویه مخصوص ماهی است. این ادویه از ترکیب چند ادویه مختلف شامل نمک، دارچین، میخک، زردچوبه، پودر زنجبیل، پودر سیر، پودر پیاز، پودر کاری، پودر فلفل سیاه، پودر فلفل قرمز، جوز هندی و پودر تخم گشنیز تهیه می‌شود. در این روش ادویه مخصوص ماهی را در داخل مقداری آب حل کرده و سپس تکه‌های ماهی را داخل آن می‌خوابانند تا طعم‌دار شود و سپس ماهی‌های مزه‌دار شده را در داخل ماهیتابه یا قابلمه تک گرانیتی پر از روغن سرخ می‌کنند.
مرینیت کردن ماهی با زنجبیل
زنجبیل، از گیاهان خوش‌عطر و طعم است که برای مزه‌دار کردن ماهی نیز کاربرد زیادی دارد. از خواص زنجبیل می‌توان به انرژی‌زا بودن، کمک به هضم غذا و کاهش کلسترول خون اشاره کرد. در این روش پودر زنجیل یا زنجبیل تازه خردشده یا رنده شده را روی گوشت ماهی ورق‌شده می‌ریزند تا مرینیت شود و بوی بد آن از بین برود. در روش سرخ کردن ماهی مرینت شده با زنجبیل ، می‌توانید مقدار زنجبیل تازه را در داخل روغن قرار دهید تا عطر آن از طریق روغن به ماهی منتقل شود.
مرینیت کردن ماهی با پیاز و زغفران (روش کلاسیک)
یکی دیگر از روش‌های مزه‌دار کردن ماهی استفاده از پیازو زعفران است. در این روش ابتدا باید ماهی را در داخل آبلیمو و نمک قرار دهید و سپس یک پیاز به اندازه متوسط را رنده کرده و آب آن را به ماهی اضافه کنید. در مرحله بعدی باید فلفل سیاه و زردچوبه را به مواد دیگر بیفزایید و در نهایت زعفرانی را که از قبل با یخ دم کرده‌اید، اضافه کنید تا تمام قسمت‌های ماهی به زعفران آغشته شود. این روش علاوه‌بر خوشرنگ شدن ماهی به خوش‌عطر شدن آن نیز کمک زیادی می‌کند.
روغن مناسب برای سرخ کردن ماهی
هنگام سرخ کردن ماهی باید از مناسب‌ترین روغن استفاده کنید؛ زیرا نوع روغن در افزایش کیفیت، طعم، مزه و بافت ماهی تاثیر به‌سزایی دارد. نقطه دود روغن باید بالا باشد و با افزایش درجه حرارت، نسوزد. طعم روغن نباید طعم ماهی را تغییر دهد. از بهترین روغن‌های مناسب برای سرخ کردن ماهی می‌توان به روغن‌های کانولا، آفتابگردان، بادام زمینی، کنجد و روغن‌های گیاهی اشاره کرد.
حجم روغن باید به‌اندازه‌ای باشد که حداقل نصف ماهی در داخل آن شناور بماند. برای جلوگیری از چسبیدن ماهی در ماهیتابه به درجه حرارت روغن توجه کنید. طبق دستورالعمل و طرز پخت ماهی در ماهیتابه بسیاری از سرآشپزان، توصیه شده است که دمای روغن را به 180 درجه سانتی‌گراد برسانید و اجازه دهید تا به مدت حدود 14 دقیقه در روغن داغ سرخ شود. برای سرخ کردن ماهی‌های کوچک از ماهیتابه‌های کوچک استفاده کنید تا ارتفاع روغنی که در داخل آن می‌ریزید، بیشتر شود.
اصول سرخ کردن ماهی در روغن
طرز تهیه ماهی سرخ شده در ماهیتابه‌ی پر از روغن، اصول خاص خودش را دارد. با رعایت این اصول در نحوه سرخ کردن ماهی مجلسی می‌توان یک غذای بسیار خوشمزه و لذیذ را برای میهمانان آماده کرد. از مهم‌ترین اصول در روش سرخ کردن ماهی داخل ماهیتابه می‌توان موارد زیر را نام برد:
- انتخاب ماهی‌های تازه برای سرخ کردن
- شستن ماهی با آب سرد برای کاهش بوی زهم خشک کردن ماهی قبل از شروع مرحله مزه‌دار کردن
- توجه یخ‌زدایی، خشک کردن و سپس مزه‌دار کردن ماهی‌های منجمد
- کشیدن فویل یا پلاستیک روی طرف حاوی ماهی‌های مزه‌دار شده و استراحت دادن آن در یخچال
- انتخاب ماهیتابه یا قابلمه مناسب برای سرخ کردن ماهی
- استفاده از روغن مناسب و کافی در روش سرخ کردن ماهی
- قرار دادن ماهی در داخل روغن داغ برای جلوگیری از چسبیدن آن به ماهیتابه
- نبستن درب ظرف بعد از قرار دادن ماهی در روغن برای جلوگیری از له‌شدن آن
- زیر و رو نکردن مداوم ماهی در داخل روغن
- برگردندان ماهی بعد از سرخ شدن کامل یک طرف آن (بهتر است ابتدا قسمتی از ماهی که پوست به آن متصل است، سرخ شود)
- غلتاندن ماهی‌های طعم‌دار در داخل آرد گندم یا آرد سوخاری برای برشته و خوشمزه شدن آن
- مناسب بودن اندازه تکه‌های ماهی با اندازه ظرف انتخاب‌شده برای سرخ کردن
- استفاده از تکه‌های بزرگ ماهی برای تهیه ماهی مجلسی
- قرار ندادن ماهی بعد از سرخ شدن در داخل ظرف دربسته
فوت و فن های طبخ ماهی بدون بو
برای آنکه سرخ کردن ماهی شما بدون اشکال باشد و طعم بی‌نظیر غذایتان همه را شگفت‌زده کند، بهتر است از چند فوت و فن استفاده کنید تا طبخ ماهی بدون بدو را تجربه کنید و محیط خانه شما بوی نامطبوعی به خود نگیرد. در ادامه با چند مورد از کاربردی‌ترین فوت و فن‌ها آشنا خواهید شد:
- باز کردن درب و پنجره‌ها قبل از شروع طبخ ماهی
- روشن کردن هود آشپزخانه برای گردش سریع‌تر هوا و کاهش بوی ماهی از محیط آشپزخانه
- استفاده از سرکه یا آبلیمو برای پاک کردن سطوح آشپزخانه به ویژه سینک ظرفشویی
- گذاشتن یک لیوان سرکه روی میز آشپزخانه برای جذب بوی بد
- اسپری کردن سرکه روی سرامیک‌های کف آشپزخانه
- روشن کردن شمع یا دود کردن عود حین سرخ کردن ماهی
- انداختن پوست پرتقال، مرکبات، چند حبه سیر یا چند تکه چوب دارچین در داخل آب
- استفاده از اسانس اکالیپتوس یا وانیل در فضای آشپزخانه
- قرار دادن یک تکه سیب در داخل ماهیتابه هنگام سرخ کردن ماهی برای جلوگیری از انتشار بو
- استفاده از ترکیب آب و سرکه برای از بین بردن بوی ماهی از روی ظروف
- شستن دست‌ها با آب و صابون در‌صورت بو گرفتن دست‌ها
جمع‌بندی
در این مقاله از سایت کاج تفلون شما عزیزان را با بهترین روش سرخ کردن ماهی در ماهیتابه آشنا کردیم و توضیح دادیم که با خرید ماهی تابه باکیفیت، رعایت نکات مربوط به پاک کردن و مرینیت کردن ماهی با ادویه مخصوص، زنجبیل و پیاز و زعفران، استفاده از روغن مناسب، آشنایی با اصول سرخ کردن ماهی در روغن و دانستن فوت و فن‌های طبخ ماهی بدون بو می‌توانید یک ماهی مجلسی بسیار خوشمزه را تهیه کنید.
با مطالعه این مقاله متوجه شدید که از بین بردن بوی زهم ماهی و جلوگیری از ماندگار شدن بو در محیط خانه کار خیلی سختی نیست، فقط کافی است که به نکات ارائه‌شده در این مطلب به‌خوبی عمل کنید. شما از کدام راهکار استفاده می‌کنید؟ روش سرخ کردن ماهی شما چیست که هم بوی بدی در فضا نپیچد، هم غذایتان بوی زهم ماهی ندهد و هم طعم بی‌نظیر یک ماهی سرخ‌شده و دلچسب بدهد؟
اشتراک گذاری :
