مرغ لونگی، که به آن مرغ شکم پر آستارا یا لونگی گیلانی هم می‌گویند، یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه منطقه آستارا و تالش در استان گیلان است. این غذا از مرغ کامل که با مواد لذیذی مانند گردو، پیاز، رب آلوچه یا ازگیل پر شده و سپس پخته یا سرخ می‌شود، تهیه می‌شود. تصور کنید که این ترکیب تا چه اندازه خوش‌طعم و عالی است. یادگیری طرز تهیه مرغ لونگی در قابلمه این غذا را به مهمان همیشگی سفره و بزم‌های شما تبدیل می‌کند. در ادامه با همراه باشید تا روش طبخ این خوراک خوشمزه را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه مرغ لونگی
برای پخت مرغ لونگی به دو مرحله آماده‌سازی مواد نیاز دارید. مرحله اول برای مزه‌دار کردن خودِ مرع و مرحله دوم مواد داخل شکم مرغ است. مواد لازم برای مزه‌دار کردن مرغ عبارت‌اند از:
- 1 عدد مرغ کامل (حدود 1.5 تا 2 کیلوگرم)
- 1 قاشق غذاخوری نمک
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه
- 1 قاشق چایخوری زردچوبه
مواد داخل شکم مرغ عبارت‌اند از:
- 250 گرم گردو آسیاب شده
- 2 عدد پیاز متوسط، رنده شده
- 1 قاشق غذاخوری رب آلوچه یا رب ازگیل
- 1 قاشق غذاخوری نمک
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه
- 1 قاشق مرباخوری گلپر
- 1/4 پیمانه روغن
- مواد اختیاری:
- 1/2 پیمانه کشمش پلویی
- 1/2 پیمانه زرشک
- 1/4 پیمانه آلوخشک
- زعفران (به مقدار دلخواه)
- ماست (به مقدار دلخواه)
برای آنکه بتوانید مرغ لونگی را لذیذ و البته مطلوب ذائقه اعضای خانواده خود تهیه کنید، لازم است نکاتی را درنظر بگیرید. نکات مهم در طرز تهیه مرغ لونگی آستارا عبارت‌اند از:
- می‌توانید از ران مرغ یا سینه مرغ به جای مرغ کامل هم استفاده کنید
- اگر رب آلوچه یا ازگیل در دسترس ندارید، شما می‌توانید از رب انار یا رب گوجه فرنگی به جای آن استفاده کنید
- اگر بخواهید می‌توانید به مواد داخل شکم مرغ کشمش، زرشک، آلوخشک یا هر نوع مغز دیگری که دوست دارید اضافه کنید
- برای طعم‌دارتر شدن مرغ، می‌توانید قبل از پخت، آن را در مخلوطی از زعفران، ماست و ادویه‌های دلخواهتان بخوابانید
مراحل پخت مرغ لونگی گیلان
پس از آنکه که مواد لازم برای طبخ لونگی با مرغ تکه‌ای را آماده کردید، نوبت به طبخ آنهاست. کافی است برای طی کردن مراحل دستور طبخ مرغ لونگی بدون فر یا در فر به ترتیبی که در ادامه توضیح داده‌ایم، عمل کنید:
- مرغ را آماده کنید: مرغ را تمیز بشویید و داخل شکم آن را خالی کنید
- مواد داخل شکم مرغ را آماده کنید: گردو، پیاز، رب آلوچه یا رب ازگیل، نمک، فلفل سیاه، گلپر و روغن را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید
- مرغ را پر کنید: شکم مرغ را با مخلوط آماده شده پر کنید و با خلال دندان یا سیخ چوبی ببندید
- مرغ را طعم‌دار کنید: زعفران و ماست را مخلوط کنید و با برس روی مرغ بمالید
شما می‌توانید مرغ لونگی را به دو روش طبخ در فر یا پخت روی اجاق گاز، تهیه کنید؛ ما هر دو روش را در ادامه توضیح داده‌ایم:
- پخت در فر: مرغ را در ظرف مناسب فر قرار دهید و روی آن را با سلفون بپوشانید. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و مرغ را به مدت 1 تا 1.5 ساعت بپزید. در 30 دقیقه آخر پخت، سلفون را بردارید تا روی مرغ طلایی شود
- پخت روی اجاق گاز: مرغ را در قابلمه‌ای با مقداری آب و روغن قرار دهید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد. در حین پخت، گاه‌گاهی مرغ را بچرخانید تا همه جای آن به‌طور یکسان بپزد
نکات مهم تهیه پخت مرغ لونگی اصیل گیلانی
پخت هر غذایی فوت‌وفن‌های ویژه‌ای دارد که رعایت آنها منجربه نتیجه‌ای به‌یاد ماندنی و جذاب می‌شود. برای عالی شدن نتیجه طرز تهیه مرغ لونگی در قابلمه حتما این نکات را موردتوجه داشته باشید.
1. انتخاب مرغ
برای تهیه مرغ لونگی اصیل گیلانی، از مرغ محلی یا مرغ تازه استفاده کنید. مرغ‌های ماشینی و صنعتی به دلیل داشتن چربی زیاد، طعم و مزه مرغ لونگی را به خوبی نمی‌دهند. مرغ کامل با وزن 1.5 تا 2 کیلوگرم برای تهیه لونگی مناسب است.
2. تهیه مواد داخل شکم مرغ
گردو را به‌طور کامل آسیاب کنید تا طعم و مزه بهتری در لونگی داشته باشد. از پیاز آبدار و باکیفیت برای تهیه لونگی استفاده کنید. رنده‌کردن پیاز و گرفتن آب اضافی آن، از شل‌شدن مواد داخل شکم مرغ جلوگیری می‌کند. به جای رب آلوچه، می‌توانید از رب ازگیل استفاده کنید. رب ازگیل طعم ترش و ملسی به لونگی می‌دهد که مخصوص غذاهای شمالی است.
گلپر یکی از ادویه‌های اصلی در دستور تهیه لونگی گیلان با قابلمه است. این ادویه طعم و عطری منحصر به فرد به لونگی می‌دهد. می‌توانید به دلخواه خود از کشمش، زرشک، آلوخشک و یا هر نوع مغز دیگری در مواد داخل شکم مرغ استفاده کنید.
3. طعم‌دار کردن مرغ
قبل از پخت لونگی با مرغ تکه ای یا کامل، مرغ را در مخلوطی از زعفران، ماست، نمک و فلفل سیاه بخوابانید تا طعم‌دار شود. این کار باعث می‌شود که مرغ طعمی لذیذتر و عطر دل‌انگیزتری داشته باشد.
تفاوت دستور مرغ لونگی آستارا و گیلان
همانطور که اشاره کردیم مرغ لونگی، غذای سنتی و خوشمزه‌ای است که در شهرهای آستارا و تالش در استان گیلان و همچنین در جمهوری آذربایجان رواج دارد. روش پخت لونگی مرغ در این مناطق، شباهت زیادی به هم دارد، اما با ظرافت‌هایی نیز تفاوت‌هایی دارد.
تفاوت مواد داخل شکم مرغ در آستارا و گیلان عبارت‌اند از:
- آستارا: در آستارا، از گردو، پیاز، رب آلوچه، نمک، فلفل سیاه و گلپر برای پر کردن شکم مرغ استفاده می‌شود
- گیلان: در گیلان، علاوه بر مواد ذکر شده برای آستارا، از زعفران و ماست نیز برای طعم‌دار کردن مرغ استفاده می‌شود. همچنین، در برخی مناطق گیلان، از کشمش، زرشک، آلوخشک و یا مغز گردو نیز در مواد داخل شکم مرغ استفاده می‌کنند
تفاوت روش پخت مرغ لونگی در آستار و گیلان
- آستارا: در آستارا، مرغ لونگی را بیشتر به صورت پخته شده در فر یا روی اجاق گاز با قابلمه درست می‌کنند و همان طرز تهیه مرغ لونگی در قابلمه پابند هستند
- گیلان: در گیلان، علاوه بر پخت در فر و قابلمه، مرغ لونگی را به صورت کته‌ای نیز پخت می‌کنند. در این روش، برنج را با مواد داخل شکم مرغ مخلوط کرده و به صورت کته می‌پزند
جمع‌بندی
طرز تهیه مرغ لونگی در قابلمه به شما ایده‌ای عالی برای یک وعده غذایی بی‌نظیر می‌دهد. در این مطلب به روش‌های طبخ این غذا پرداختیم و نکات مهم را بررسی کردیم. این غذای خوشمزه شمالی را با نان یا بارنج زعفرانی نوش‌جان کنید. تجربه شما درباره پخت این خوراک چیست؟ لطفا آن را با ما در بخش نظرات به اشتراک بگذارید.
