طرز تهیه نان در ماهیتابه
پخت نان خانگی، بدون نیاز به فر و تنها با استفاده از یک ماهیتابه مناسب، یکی از روش‌های ساده، لذت‌بخش و مقرون‌به‌صرفه در آشپزی خانگی به شمار می‌رود. بسیاری از افراد به دلیل محدودیت فضای آشپزخانه یا در اختیار نداشتن فر، به دنبال راهکارهایی هستند که بتوانند نان خانگی بدون فر تهیه کنند. خوشبختانه پخت نان در ماهیتابه این امکان را فراهم کرده است که بدون تجهیزات حرفه‌ای، نان‌هایی گرم، نرم و با کیفیت عالی تهیه شود.
روش پخت نان در ماهیتابه نه‌تنها برای مبتدیان، بلکه برای آشپزهای حرفه‌ای نیز جذاب است، زیرا این شیوه، کنترل بهتری روی روند پخت فراهم می‌کند و امکان تجربه انواع نان‌های سنتی و جدید را در محیط خانه فراهم می‌سازد .در این مقاله، قصد داریم طرز تهیه نان در ماهیتابه را به صورت گام‌به‌گام آموزش دهیم و تمام نکات کلیدی برای پخت نانی نرم، پف‌دار و خوشمزه را با شما در میان بگذاریم.
همچنین با معرفی جایگزین‌های خمیرمایه، روش‌های بهبود کیفیت خمیر، نحوه صحیح پخت روی گاز و راهکارهای نگهداری نان، شما را برای تجربه‌ای موفق در تهیه نان خانگی بدون نیاز به فر آماده خواهیم کرد .اگر شما هم به دنبال راهی ساده برای تهیه نان‌های خانگی، خوش عطر و کاملاً سالم هستید، تا پایان این مقاله با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه نان در ماهیتابه
برای تهیه نان خانگی با ماهیتابه، به مواد اولیه ساده‌ای نیاز دارید که تقریباً در هر آشپزخانه‌ای یافت می‌شود. در جدول زیر می‌توانید مقادیر استاندارد مواد را مشاهده کنید:
| مقدار | مواد اولیه |
|---|---|
| ۳ پیمانه | آرد سفید یا آرد نان |
| ۱ پیمانه | آب ولرم |
| ۱ قاشق غذاخوری | خمیرمایه خشک فعال |
| ۱ قاشق غذاخوری | شکر |
| ۱ قاشق چای‌خوری | نمک |
| ۲ قاشق غذاخوری | روغن مایع یا کره ذوب شده |
جایگزین‌های خمیرمایه برای تهیه نان بدون خمیرمایه
گاهی ممکن است هنگام تهیه نان خانگی، خمیرمایه در دسترس نباشد یا شما تمایل داشته باشید نانی بدون استفاده از این ماده عمل‌آورنده تهیه کنید. خوشبختانه جایگزین‌هایی برای خمیرمایه وجود دارد که می‌توانند فرآیند تخمیر را شبیه‌سازی کرده و به نان بافتی مناسب بدهند. در این بخش، به مهم‌ترین جایگزین‌های خمیرمایه و نحوه استفاده از آنها اشاره می‌کنیم:
۱. استفاده از بیکینگ‌پودر
بیکینگ‌پودر یکی از رایج‌ترین جایگزین‌های خمیرمایه و بهترین گزینه برای تهیه نان تابه‌ای فوری است. این ماده با آزاد کردن گاز دی‌اکسیدکربن هنگام حرارت دیدن، باعث ور آمدن خمیر می‌شود.ن ان‌هایی که با بیکینگ‌پودر تهیه می‌شوند سریع‌تر آماده می‌شوند، اما معمولاً بافتی سبک‌تر و کمی متفاوت‌تر از نان‌های سنتی دارند.
نکته مهم:
- بیکینگ‌پودر برخلاف خمیرمایه نیازی به زمان استراحت برای ور آمدن ندارد.
- برای هر ۳ پیمانه آرد، حدود ۲ تا ۳ قاشق چای‌خوری بیکینگ‌پودر کافی است.
۲. ترکیب ماست و جوش‌شیرین
ترکیب ماست طبیعی و جوش‌شیرین یک راهکار عالی برای جایگزینی خمیرمایه است .ماست به دلیل خاصیت اسیدی خود با جوش‌شیرین واکنش داده و گاز تولید می‌کند که به نان بافتی سبک و کمی اسفنجی می‌دهد.
طرز استفاده:
- به ازای هر یک پیمانه آرد، ۲ قاشق غذاخوری ماست و نصف قاشق چای‌خوری جوش‌شیرین اضافه کنید.
- بلافاصله پس از مخلوط کردن خمیر را پخت کنید، زیرا گاز حاصل سریع از بین می‌رود.
۳. بیکینگ‌سودا (جوش شیرین) همراه با سرکه یا آبلیمو
ترکیب جوش‌شیرین با یک ماده اسیدی دیگر مانند سرکه سفید یا آبلیمو نیز می‌تواند نقش خمیرمایه را ایفا کند.
طرز استفاده:
- برای هر یک قاشق چای‌خوری جوش‌شیرین، یک قاشق غذاخوری سرکه یا آبلیمو اضافه کنید.
- این واکنش شیمیایی به سرعت گاز ایجاد می‌کند، بنابراین باید بلافاصله خمیر را روی حرارت قرار دهید.
۴. استفاده از پودر نشاسته ذرت به همراه بیکینگ‌پودر
در برخی دستورها برای افزایش حجم خمیر بدون خمیرمایه، از ترکیب نشاسته ذرت و بیکینگ‌پودر استفاده می‌شود. این ترکیب کمک می‌کند تا نان پف بیشتری داشته باشد و بافت نرم‌تر و لطیف‌تری به دست بیاید.
طرز استفاده:
برای هر ۳ پیمانه آرد، ۲ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت همراه با ۲ قاشق چای‌خوری بیکینگ‌پودر اضافه کنید.
و اما مهم‌ترین نکات استفاده از جایگزین‌های خمیرمایه عبارت‌اند از:
- خمیرهایی که بدون خمیرمایه تهیه می‌شوند معمولاً نیازی به زمان طولانی برای استراحت ندارند و می‌توان آنها را بلافاصله پس از آماده شدن پخت.
- نان‌های بدون خمیرمایه ممکن است بافتی کمتر کشسان و کمی متراکم‌تر نسبت به نان‌های سنتی داشته باشند.
- برای جلوگیری از خشک شدن نان‌های بدون خمیرمایه، توصیه می‌شود از روش‌های صحیح نگهداری (مانند بسته‌بندی در کیسه پارچه‌ای یا فریز کردن) استفاده شود.
مراحل آماده‌سازی خمیر نان
برای داشتن نانی نرم، پف‌دار و خوش‌طعم، رعایت دقیق مراحل آماده‌سازی خمیر اهمیت زیادی دارد.
فعال‌سازی خمیرمایه و ترکیب با مواد خشک
ابتدا خمیرمایه را با آب ولرم و شکر مخلوط کرده و اجازه دهید ۵ تا ۱۰ دقیقه بماند تا کف کند و فعال شود. در ظرفی جداگانه، آرد و نمک را الک کرده و به آرامی خمیرمایه فعال شده را به مواد خشک اضافه کنید.
ورز دادن خمیر تا رسیدن به بافت مناسب
خمیر را با دست یا دستگاه ورز دهید تا به بافتی نرم، یکدست و کشسان برسید. معمولاً ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دادن کافی است. خمیر نباید به دست بچسبد، اما باید لطافت خود را حفظ کند.
استراحت دادن به خمیر برای افزایش حجم
خمیر را در ظرفی چرب شده قرار داده و روی آن را با پارچه‌ای نخی بپوشانید. اجازه دهید در محیط گرم، حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.
روش پخت نان در ماهیتابه
پس از ور آمدن خمیر باید مراحل زیر طی شود:
- خمیر را به بخش‌های مساوی تقسیم کرده و به شکل دلخواه پهن کنید.
- ماهیتابه‌ای ضخیم و مناسب مانند ماهیتابه گرانیتی را روی حرارت ملایم گرم کنید.
- سطح داخلی ماهیتابه را کمی چرب کنید تا نان به آن نچسبد.
- هر تکه خمیر را روی ماهیتابه گرم قرار داده و درب آن را ببندید.
- هر طرف نان را حدود ۳ تا ۴ دقیقه یا تا زمانی که طلایی شود، بپزید.
برای تهیه نان رژیمی یا کم‌چرب، استفاده از تابه رژیمی توصیه می‌شود.
بیشتر بخوانید: علت چسبیدن غذا به ماهیتابه گرانیتی
نکات مهم برای تهیه نان تابه‌ای خوشمزه
مهم‌ترین نکات برای تهیه نان تابه‌ای خوشمزه عبارت‌اند از:
- استفاده از شعله پخش‌کن: برای جلوگیری از سوختن نان، حتماً از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید تا حرارت به طور یکنواخت به نان برسد.
- جلوگیری از چسبیدن خمیر به تابه: قبل از قرار دادن خمیر، حتماً سطح ماهیتابه را کمی چرب کنید. همچنین استفاده از ماهیتابه‌های با روکش نچسب یا گرانیتی کیفیت کار را بالا می‌برد.
- نگهداری نان پخته‌شده: برای نگهداری بهتر نان‌ها، آنها را پس از خنک شدن در کیسه‌های پارچه‌ای یا پلاستیکی قرار دهید. نان‌ها را می‌توانید تا ۳ روز در یخچال و تا یک ماه در فریزر نگهداری کنید.
- مناسب‌ترین ماهیتابه برای پخت نان: استفاده از ماهیتابه‌های ضخیم با روکش نچسب مانند گرانیتی، باعث پخت یکنواخت و جلوگیری از چسبیدن نان می‌شود. برای بررسی بهترین مدل‌ها می‌توانید قیمت ماهیتابه گرانیتی را در سایت کاج تفلون مشاهده کنید.
انواع نان‌هایی که می‌توان با ماهیتابه پخت
پخت نان در ماهیتابه بسیار متنوع است و شما می‌توانید انواع مختلف نان را به سادگی در خانه تهیه کنید در ادامه این بخش انواع نان‌هایی که می‌توانید به راحتی در تابه بپزید را معرفی می‌کنیم
طرز تهیه نان لواش تابه‌ای با بافت نازک و ترد
روش تهیه نان لواش تابه‌ای با بافت نازک و ترد به صورت زیر است:
- خمیر را بسیار نازک باز کنید.
- بدون استفاده از روغن یا با حداقل چرب کردن ماهیتابه، هر دو طرف نان را سریعاً بپزید.
- این روش مناسب تهیه نان لواش تابه‌ای ترد و نازک است
- در صورت تمایل نان‌ها را با کره یا سبزیجات هم طعم‌دار کنید.
بیشتر بخوانید: لیست 10 غذای فوری
دستور پخت نان تافتون در ماهیتابه با طعم سنتی
دستور پخت نان تافتون در ماهیتابه با طعم سنتی به شرح زیر است:
- خمیر را کمی ضخیم‌تر باز کرده و پس از قرار دادن روی ماهیتابه، سطح آن را با چنگال سوراخ کنید تا بهتر پف کند.
- نان را زیر و رو کنید تا هر دو طرف طلایی شود.
- این روش بهترین برای تهیه نان تافتون در ماهیتابه است.
تهیه نان رژیمی بدون روغن و با آرد سبوس‌دار
تهیه نان رژیمی بدون روغن و با آرد سبوس‌دار عبارت است از:
- برای تهیه نان تابه‌ای رژیمی، از آرد سبوس‌دار به جای آرد سفید استفاده کنید.
- از حداقل روغن یا بدون روغن در پخت استفاده کنید.
- نتیجه کار نانی سالم، خوشمزه و مقوی خواهد بود.
سوالات متداول
آیا می‌توان نان تابه‌ای را بدون خمیرمایه تهیه کرد؟
بله، با استفاده از بیکینگ‌پودر یا ترکیب ماست و جوش شیرین می‌توانید نان تابه‌ای بدون خمیرمایه تهیه کنید.
چگونه نان تابه‌ای را نرم و پف‌دار کنیم؟
با ورز دادن خوب خمیر، استراحت کافی و پخت بر روی حرارت ملایم، نان تابه‌ای نرم و پف‌دار خواهید داشت.
چه مدت می‌توان نان تابه‌ای را نگهداری کرد؟
نان تابه‌ای را می‌توان ۲ تا ۳ روز در یخچال و تا یک ماه در فریزر نگهداری کرد.
جمع‌بندی
پخت نان در ماهیتابه یکی از ساده‌ترین و خوشایندترین روش‌های تهیه نان خانگی به شمار می‌رود، به ویژه برای افرادی که دسترسی به فر ندارند یا ترجیح می‌دهند نان خود را با تجهیزات ساده‌تر و در زمان کمتر آماده کنند. در این مقاله با طرز تهیه نان در ماهیتابه آشنا شدیم و نکات کلیدی برای تهیه نانی خوشمزه، نرم و پف‌دار بدون استفاده از فر را مرور کردیم.
تهیه نان خانگی بدون فر با رعایت چند نکته ساده و استفاده از مواد اولیه در دسترس، کاملاً ممکن است. چه بخواهید از خمیرمایه استفاده کنید و چه به سراغ روش‌های سریع‌تر مانند بیکینگ‌پودر یا ترکیب ماست و جوش‌شیرین بروید، با کمی دقت می‌توانید نانی با کیفیت بالا و طعم عالی تهیه کنید.
همچنین یاد گرفتیم که انتخاب ماهیتابه مناسب، مانند ماهیتابه‌های گرانیتی یا رژیمی، تاثیر زیادی در کیفیت پخت نان دارد و استفاده از شعله‌پخش‌کن و رعایت دمای مناسب از سوختن یا خشک شدن نان جلوگیری می‌کند.
از طرفی، تنوع در نوع نان‌هایی که می‌توانید در ماهیتابه بپزید، بسیار بالاست؛ از نان‌های نازک و ترد مانند نان لواش تابه‌ای گرفته تا نان‌های سنتی‌تر نظیر نان تافتون در ماهیتابه و حتی نان‌های سالم‌تر مانند نان تابه‌ای رژیمی با آرد سبوس‌دار. این موضوع فرصت‌های بی‌نظیری برای امتحان دستورهای مختلف و لذت بردن از طعم‌های تازه و خانگی فراهم می‌کند.
در نهایت، با رعایت اصول صحیح آماده‌سازی خمیر، توجه به نکات پخت، و استفاده از مواد تازه، می‌توانید همیشه نانی سالم، خوشمزه و خانگی در خانه داشته باشید.
اگر به دنبال تجربه‌های بیشتر با ماهیتابه هستید، پیشنهاد می‌کنیم مطالب مرتبط مانند طرز تهیه مرغ در ماهیتابه دو طرفه و همچنین طرز تهیه کباب تابه ای فوری را نیز در وب‌سایت کاج تفلون مطالعه کنید تا به دنیای تازه‌ای از آشپزی آسان و خانگی وارد شوید.
