طرز تهیه خورش بامیه جنوبی

خورش بامیه یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که طرف‌داران بسیاری دارد. این خورش خوش‌طعم که با گوشت پخته می‌شود، می‌تواند یک وعده‌غذایی کامل و مغذی باشد. در این مطلب، قصد داریم شما را با طرز تهیه خورش بامیه و فوت‌وفن‌های پخت آن آشنا کنیم تا بتوانید این غذای خوشمزه را با کیفیتی عالی در منزل تهیه کنید.

اگر به طرز تهیه دلمه برگ مو آذری و دیگر غذاهای محلی ایران علاقه‌مند هستید و به دنبال خورشی با طعم متفاوت و منحصربه‌فرد می‌گردید، خورش بامیه می‌تواند گزینه مناسبی برای شما باشد. همچنین اگر به دنبال غذاهای خوشمزه دیگری هستید، می‌توانید از طرز تهیه پیتزا در ماهیتابه رژیمی یا طرز تهیه ماهی شکم پر ساده که در سایت کاج تفلون موجود است، استفاده کنید.

مواد لازم خورش بامیه

برای تهیه خورش بامیه جنوبی خوشمزه برای ۴ نفر، به مواد زیر نیاز دارید:

• 400 گرم گوشت گوسفند یا گوساله (خورشتی)
• 300 گرم بامیه تازه (ترجیحا بامیه‌های ریز و نوک‌تیز)
• ۲ عدد پیاز متوسط
• 2 تا 3 حبه سیر
• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
• 2 قاشق غذاخوری تمبر هندی
• ۲ تا ۳ عدد لیموعمانی
• زردچوبه به مقدار لازم
• پودر دارچین به مقدار لازم
• پودر زنجبیل به مقدار لازم
• پودر هل به مقدار لازم
• نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
• روغن به مقدار لازم
• آب به میزان لازم

بهتر است با ارزش غذایی خورش بامیه نیز آشنا شوید. در جدول زیر، به ارزش غذایی این خورش در هر 100 گرم می‌پردازیم.

مرحله اول: آماده سازی گوشت و پیاز

1. ابتدا گوشت را به قطعات مناسب خورشتی (حدود ۳ تا ۴ سانتی‌متری) خرد کنید
2. پیازها را به‌صورت نگینی خرد کنید
3. روغن را در قابلمه‌ای مناسب (ترجیحا سایز قابلمه متوسط یا بزرگ باشد) گرم کنید و پیاز خردشده را تفت دهید تا طلایی و شفاف شود
4. سیرهای خردشده را نیز به این قابلمه اضافه کنید و برای چند ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود

مرحله دوم: پخت گوشت

1. گوشت‌های خردشده را به پیازداغ اضافه کنید و همراه با زردچوبه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند
2. پس از تفت‌دادن کامل گوشت، آب گرم (حدود ۳ تا ۴ لیوان) به قابلمه اضافه کنید
3. نمک، فلفل سیاه و لیموعمانی (حتما آن را با چاقو سوراخ کنید) را به قابلمه بیفزایید
4. شعله را کم کنید و اجازه دهید گوشت به مدت 1 تا 1.5 ساعت بپزد تا کاملا نرم شود
5. زمانی که گوشت نیم‌پز شد، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا رب در خورش حل شود

مرحله سوم: آماده سازی بامیه

1. در حین پخت گوشت، بامیه‌ها را آماده کنید. ابتدا آن‌ها را به‌خوبی بشویید
2. سروته بامیه‌ها را بادقت بگیرید تا لعاب آن‌ها کمتر شود (مراقب باشید پوست بامیه‌ها سوراخ نشود)
3. بامیه‌ها را کاملا خشک کنید
4. در تابه دیگری، کمی روغن بریزید و بامیه‌ها را به مدت ۵ دقیقه با حرارت متوسط تفت دهید

مرحله چهارم: افزودن بامیه به خورش

1. وقتی گوشت کاملا پخته شد، بامیه‌های تفت‌داده‌شده را به آن اضافه کنید
2. ادویه‌های باقیمانده شامل دارچین، پودر زنجبیل و هل را نیز اضافه کنید
3. تمبر هندی را در کمی آب گرم حل و صاف کنید و سپس به خورش بیفزایید
4. اجازه دهید خورش به مدت ۳۰ تا 40 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا بامیه‌ها نرم شوند

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرغ لونگی آستارا

فوت و فن های پخت خورش بامیه جنوبی

در این بخش، شما را با چند نکته طلایی برای طرز تهیه خورش بامیه خوشمزه آشنا می‌کنیم:

1. انتخاب بامیه مناسب: برای تهیه خورش بامیه، بهتر است از بامیه‌های تازه، ریز، سفت و نوک‌تیز استفاده کنید. بامیه‌های ریزتر معمولا طعم بهتری دارند. اگر طعم و بافت لزج بامیه تازه برایتان خوشایند نیست، استفاده از بامیه منجمد می‌تواند گزینه مناسبی باشد. بامیه‌های یخ‌زده معمولا لعاب کمتری تولید می‌کنند
2. تکنیک برش بامیه: برای جلوگیری از لزج‌شدن بامیه‌ها، می‌توانید آن‌ها را به قطعات بزرگ‌تر تقسیم کنید. البته راهکار دیگر، استفاده از بامیه‌های کوچک و ریز است که به دلیل ساختار محکم‌تر، هنگام پخت کمتر از هم می‌پاشند
3. احتیاط در آماده‌سازی: موقع پاک‌کردن بامیه‌ها، مراقب باشید به بدنه آن‌ها ضربه وارد نکنید؛ زیرا این کار ممکن است باعث شکستن بافت و لزج‌شدن آن‌ها شود
4. افزودن نخودفرنگی: نخودفرنگی نه‌تنها احتمال لزج‌شدن را کاهش می‌دهد، بلکه آن را خوشمزه‌تر می‌کند
5. کنترل لعاب بامیه: برای کاهش لعاب بامیه‌ها، آن‌ها را قبل از استفاده درون محلول آب و سرکه بریزید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت قرار دهید. سپس به‌خوبی آبکشی کنید
6. استفاده از ادویه‌های مناسب خورش بامیه: استفاده از ادویه مناسب خورش بامیه مانند از دارچین، زنجبیل و هل بسیار مهم است؛ زیرا به خورش عطروطعم ویژه‌ای می‌دهند. علاوه بر ادویه‌های اصلی، می‌توانید از ادویه‌های معطر دیگری مانند زیره یا رازیانه استفاده کنید تا عطروطعم خورش چندبرابر شود
7. انتخاب گوشت برای خورش بامیه: گوشت گوسفندی بهترین گوشت برای خورش بامیه است. قسمت‌های ران یا راسته گوشت گوسفند برای این منظور مناسب هستند
8. استفاده از تمبر هندی: اگر به دنبال دستور خورش بامیه با تمبر هندی هستید، به احتمال زیاد، می‌دانید که تمبر هندی طعم ملس و خوشایندی به خورش می‌دهد. می‌توانید آن را جایگزین لیموعمانی کنید
9. پختن در قابلمه مناسب: استفاده از قابلمه چدن برای پخت این خورش توصیه می‌شود؛ زیرا حرارت را به‌طور یکنواخت پخش می‌کند و باعث می‌شود خورش به‌خوبی جا بیفتد. پیشنهاد می‌کنیم از کاج تفلون قابلمه چدن را خریداری کنید؛ قیمت قابلمه چدن برندهای معتبری مانند کاج تفلون هم منصفانه است و هم با توجه به کیفیت محصولات، یک سرمایه‌گذاری خوب برای آشپزخانه شماست.
10. پرهیز از هم‌زدن زیاد: یکی دیگر از مهم‌ترین نکات پخت خورش بامیه این است که پس از اضافه‌کردن بامیه به خورش، سعی کنید خورش را کمتر هم بزنید تا بامیه‌ها له نشوندپ

برای مشاهده لیست 10 غذای فوری روی لینک کلیک کنید

نکات جا افتادن خورش بامیه

برای اینکه خورش بامیه شما به‌خوبی جا بیفتد و طعم دلنشینی داشته باشد، به این نکات توجه کنید:

1. زمان کافی به پخت  اختصاص دهید: خورش بامیه نیاز به زمان دارد تا کاملا جا بیفتد. پس از اضافه‌کردن بامیه‌ها به خورش، بهتر است اجازه دهید حداقل 30 دقیقه روی شعله ملایم بپزند
2. پخت با حرارت کم: پخت خورش با حرارت ملایم و مداوم باعث می‌شود طعم‌ها به‌خوبی با هم ترکیب شوند
3. تنظیم غلظت خورش: اگر خورش شما رقیق است، می‌توانید آن را کمی بیشتر بپزید تا آب آن تبخیر شود. اگر خیلی غلیظ است، کمی آب گرم به آن اضافه کنید

طرز سرو خورش بامیه

خورش بامیه معمولا با برنج سفید زعفرانی سرو می‌شود. در ادامه، چند پیشنهاد برای سرو این خورش خوشمزه ارائه می‌دهیم:

1. سرو با ته‌دیگ: ته‌دیگ سیب‌زمینی یا نان لواش همراه با این خورش بسیار لذیذ است
2. سرو با خلال سیب‌زمینی: می‌توانید از چیپس خلال سیب‌زمینی سوپرمارکتی استفاده کنید
3. دورچین مناسب: پیاز خام یا داغ و سبزی تازه می‌توانند همراهان مناسبی برای این خورش باشند. سبزیجاتی مانند جعفری با ایجاد ترکیب رنگ قرمز و سبز، می‌توانند جلوه بصری غذای شما را دوچندان کنند
4. ترشی و سالاد: می‌توانید این خورش را  با ترشی مخلوط یا سالاد شیرازی سرو کنید
5. استفاده از گوجه گیلاسی: برای زیباکردن خورشت بامیه، مقداری گوجه گیلاسی را در کمی کره تفت دهید. پس از ریختن خورشت در ظرف مناسب، گوجه‌های گیلاسی را روی آن بچینید

نتیجه‌گیری

با انجام دقیق مراحل طرز تهیه خورش بامیه و به‌کارگیری فوت‌وفن‌های پخت، می‌توانید خورش بامیه لذیذی بپزید و خانواده و میهمانان خود را شگفت‌زده کنید. به یاد داشته باشید که داشتن صبر و حوصله در طرز تهیه خورش بامیه بسیار مهم است و اختصاص زمان کافی به جاافتادن خورش و ترکیب طعم‌ها ضروری است. با تمرین و تکرار، قطعا در پخت این غذای خوشمزه مهارت پیدا خواهید کرد. امیدواریم از پخت و نوش‌جان‌کردن این خورش خوشمزه لذت ببرید.