سبد خرید شما خالی است.
بدون اغراق قطعاً ته‌دیگ یکی از جذابیت‌های آشپزی ایرانی است. ته‌دیگ بسیار محبوب است و طرف‌داران زیادی دارد. همچنین، روش‌های مختلفی برای تهیه آن وجود دارد و شما می‌توانید از مواد مختلفی برای ایجاد تنوع در طعم و ظاهر پلوها استفاده کنید. برخی از این مواد شامل ماست، کاهو، کدوحلوایی، پیاز، نان و... است. پخت ته‌دیگ با این مواد اصلاً کار سختی نیست و می‌توانید به‌راحتی آن را یاد بگیرید. پس در این مقاله از سایت کاج تفلون با ما همراه باشید تا ابتدا با انواع ته دیگ آشنا شده و سپس طرز تهیه ته دیگ رستورانی و مجلسی را بیاموزید.
انواع مدل ته دیگ
در ادامه مقاله با ما همراه باشید تا نحوه پخت انواع مدل ته دیگ را بیاموزید.
ته دیگ ساده
ته‌دیگ ساده فقط لایه‌ای از برنج است که نسبت به سایر قسمت‌ها برشته‌تر شده است. برای تهیه این نوع ته‌دیگ باید ابتدا آب و روغن را به‌اندازه کافی در قابلمه بریزید و اجازه دهید روی شعله داغ شود. سپس برنج‌ها را اضافه کنید، در این مرحله می‌توانید مقداری زعفران نیز اضافه کنید تا خوش‌رنگ و خوشمزه‌تر شود.
در مرحله بعد کافی است برنج‌ها را روی شعله بسیار ملایم قرار دهید، همچنین می‌توانید از شعله‌پخش‌کن نیز استفاده کنید. سپس بعد از پخت برنج برای اینکه ته‌دیگ به‌سادگی از کف قابلمه جدا شود، می‌توانید قابلمه را به مدت پنج تا شش دقیقه در مقداری آب سرد قرار دهید.
ته دیگ نان
ته‌دیگ نان نوعی ته‌دیگ بسیار خوشمزه و دلچسب است که ظاهر زیبایی نیز دارد و می‌توانید برای مهمانی‌ها و مجالس رسمی، آن را درست کنید. برای تهیه این ته‌دیگ متفاوت می‌توانید از هر نوع نانی مانند نان تست، لواش، سنگک و… استفاده نمایید. سپس نان‌ها را به شکل مربع یا مستطیل خرد کنید و روغن را در قابلمه گرم کنید؛ ولی به‌هیچ‌وجه به روغن آب اضافه نکنید؛ چون باعث می‌شود نان به دیگ بچسبد.
سپس نان‌ها را به‌آرامی در روغن بچینید و به‌طوری‌که نان‌ها جابه‌جا نشوند، برنج‌ها را اضافه کنید. پیشنهاد می‌کنیم برای آنکه برنج زیادی به نان نچسبد، مقداری آب روی نان اسپری کنید؛ در مرحله بعد ابتدا اجازه دهید حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه با شعله زیاد نان‌ها سرخ شوند و سپس شعله را کم کنید. در این مدت برنج دم می‌کشد و ته‌دیگ طلایی می‌شود.
ته دیگ سیب زمینی
ته‌دیگ سیب‌زمینی احتمالاً یکی از محبوب‌ترین و معروف‌ترین ته‌دیگ‌های ایرانی است که انواع مختلفی دارد. در ادامه مقاله با ما همراه باشید تا طرز تهیه انواع ته دیگ سیب زمینی را توضیح دهیم.
ته‌دیگ سیب‌زمینی دایره‌ای
برای تهیه ته‌دیگ سیب‌زمینی به شکل دایره‌ای ابتدا سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و به‌صورت ورقه‌ای خرد کنید. البته نباید برش‌های سیب‌زمینی بیش از حد نازک باشند. در مرحله بعد کمی روغن کف قابلمه بریزید؛ باید میزان روغن نسبت به سایر ته‌دیگ‌ها بیشتر باشد. سپس سیب‌زمینی‌ها را در قابلمه بچینید و کمی نمک روی آن‌ها بپاشید و آرام‌آرام برنج‌ها را اضافه کنید. برای دم‌کردن برنج بهتر است ابتدا ۲۰ دقیقه اول شعله گاز زیاد باشد و سپس آن را کم کنید.
ته‌دیگ سیب‌زمینی رنده شده
برای تهیه ته‌دیگ سیب‌زمینی به شکل رنده شده به چند عدد سیب‌زمینی متوسط، زعفران، کنجد تازه، نمک و روغن‌مایع نیاز دارید. سیب‌زمینی‌ها را پوست بکنید و درشت رنده کنید. سپس آن‌ها را به مدت ۱۰ دقیقه در آب سرد بریزید تا نشاسته آن جدا شود. سپس سیب‌زمینی‌ها را خارج کرده و خوب خشک کنید.
در مرحله بعد زعفران دم‌کرده، کنجد، نمک و سیب‌زمینی‌های رنده شده را با یکدیگر مخلوط کنید. بعد کمی روغن در قابلمه بریزید تا داغ شود. سپس مخلوط سیب‌زمینی‌ها ته قابلمه پهن کنید و فشار دهید و برنج‌ها را روی آن‌ها بریزید تا دم بکشد.
ته‌دیگ سیب‌زمینی نگینی
مراحل قبل را می‌توانید با سیب‌زمینی نگینی نیز انجام دهید. فقط کافی است سیب‌زمینی‌ها را به شکل نگینی و یک اندازه خرد کنید. سپس آن‌ها را ته قابلمه بچینید، نمک بپاشید و برنج آبکش شده را اضافه کنید.
ته دیگ با ماست
یکی دیگر از انواع ته دیگ خوشمزه، ته‌دیگ با ماست است که معمولاً در رستوران‌ها آماده می‌شود. برای پخت آن ابتدا باید تخم‌مرغ، گلاب و زعفران دم‌کرده را به‌خوبی با هم مخلوط کنید. سپس باید مقدار مناسبی از ماست را کمی هم بزنید و به مخلوط قبلی اضافه کنید. سپس مقداری از برنج آبکش‌شده را به این مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید.
در مرحله بعد درون قابلمه مقداری روغن‌مایع بریزید و مخلوط ته‌دیگ ماست را به آن اضافه کنید. سپس سطح آن را کاملاً صاف و یکدست کنید و بقیه برنج‌های سفید را روی آن بریزید و فشار دهید. درنهایت نیز قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا دم بکشد.
ته دیگ با کاهو
اگر به دنبال یک ته‌دیگ متفاوت برای برنج هستید، ته‌دیگ کاهو را امتحان کنید. البته این نوع ته‌دیگ بیشتر برای پلوهای سبزرنگ مثل باقالی‌پلو، شویدپلو و سبزی‌پلو استفاده می‌شود و ظاهر زیبایی به آن‌ها می‌بخشد. همچنین ترکیب طعم کاهو و برنج دم کشیده نیز بسیار خوشمزه است.
برای تهیه یک ته‌دیگ خوشمزه کاهو ابتدا باید برگ‌های کاهو را از یکدیگر جدا کنید و بشویید. البته بهتر است برگ‌های بزرگ کاهو را انتخاب کنید و آن‌ها را به‌اندازه کف قابلمه هماهنگ کنید و قسمت‌های اضافی را برش بزنید. همچنین می‌توانید کاهوها را یک دقیقه در آب جوش قرار دهید تا نرم شوند و راحت‌تر در قابلمه قرار گیرند.
در مرحله بعد مقدار کافی روغن و نمک در قابلمه بریزید و اجازه دهید گرم شود. سپس کاهوها را به شکلی که انتهای ساقه آن‌ها به سمت مرکز قابلمه قرار گیرد، در قابلمه قرار دهید. در مرحله آخر برنج آبکش شده را روی کاهوها بریزید و اجازه دهید تا باحرارت ملایم به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزد.
ته دیگ پیاز
یکی دیگر از انواع ته دیگ ایرانی ته‌دیگ پیاز است. برای تهیه آن باتوجه‌به حجم قابلمه به چند عدد پیاز بزرگ نیاز دارید که باید به‌صورت حلقه‌ای آن‌ها را خرد کنید. سپس قابلمه را داغ کنید و مقدار کافی روغن، زعفران، زردچوبه و کمی نمک به آن اضافه کنید. در مرحله بعد وقتی که روغن به حد کافی داغ شد باید پیازهای حلقه‌حلقه شده را ته قابلمه بچینید و کمی آب روی بریزید. درنهایت برنج‌ها را در قابلمه بریزید و اجازه دهید حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد و سپس آن را به‌صورت قالبی خارج کنید.
ته دیگ کدوحلوایی
ته‌دیگ کدوحلوایی یکی دیگر از انواع ته دیگ مجلسی است که شیرین و خوشمزه است و معمولاً در جشن‌ها و مناسبت‌ها سرو می‌شود. این ته‌دیگ شامل تکه‌های کدوحلوایی با طعم شیرین و دارچینی است. برای تهیه آن ابتدا کدوحلوایی را بشویید و پوست آن را بگیرید. سپس دانه‌های آن را خارج نمایید و آن را به شکل دلخواه خرد کنید. در مرحله بعد، در کف ظرف کمی نمک و روغن بریزید و اجازه دهید کمی روی شعله گرم شود.
سپس کدوحلوایی‌ها را روی آن بچینید و مجدداً کمی روغن روی آن‌ها بریزید. همچنین می‌توانید کمی شکر و دارچین به تکه‌های کدوحلوایی اضافه کنید و برای تزیین و خوش رنگ‌کردن کدوها نیز کمی زعفران دم‌کرده روی آن‌ها بریزید. در مرحله آخر نیز مثل همیشه برنج را روی کدوها اضافه کنید و قابلمه را روی شعله ملایم قرار دهید تا برنج دم کشیده و کدوها پخته شوند.
نکات تهیه ته دیگ رستورانی و مجلسی
در ادامه، تعدادی فوت و فن ته دیگ مجلسی را توضیح می‌دهیم. این نکات کمک می‌کند تا ته‌دیگ‌های شما طعم و ظاهری خوشمزه و بهتری داشته باشند:
- استفاده از ادویه‌هایی مثل آویشن و زعفران در انواع ته دیگ آن را خوش‌عطر و خوش‌طعم‌تر می‌کند
- قبل اضافه‌کردن مواد ته‌دیگ مطمئن شوید، کف قابلمه کاملاً داغ شده باشد
- برای تهیه ته‌دیگ با نان لواش ممکن است ته‌دیگ خیلی خشک و شکننده شود. برای جلوگیری از این اتفاق می‌توانید از چندلایه نان استفاده کنید
- علاوه بر ته‌دیگ کاهو می‌توانید از ته‌دیگ اسفناج نیز استفاده کنید. اسفناج طعم متفاوت‌تر و ظاهر زیبایی دارد
- هنگام پخت ته‌دیگ کدوحلوایی، سعی کنید کدوها را نازک برش بزنید تا هنگام برگرداندن قابلمه ته‌دیگ و برنج از هم جدا نشوند
- اگر برخی مواد مثل سیب‌زمینی، کدو و… را بسیار نازک برش بزنید، ممکن است هنگام پخت بسوزند و طعم غذا را خراب کنند؛ بنابراین، دقت کنید که برش‌ها متناسب باشند
- برای ظاهر بهتر ته‌دیگ بهتر است بلافاصله بعد از پخت، قابلمه را برنگردانید. چند دقیقه صبر کنید تا قابلمه خنک شود و ته‌دیگ به‌راحتی از ظرف جدا شود. همچنین می‌توانید چند دقیقه قابلمه را داخل آب سرد یا حوله سرد قرار دهید
- برای پخت انواع ته دیگ حتماً از قابلمه نچسب و مناسب مثل تفلون، گرانیت یا چدن استفاده کنید
جمع‌بندی
در این مقاله از کاج تفلون آموزش پخت ته دیگ متفاوت را بررسی کردیم. انواع ته دیگ های ساده، ته دیگ نان، ماست، سیب‌زمینی، کاهو، پیاز و کدوحلوایی را می‌توانید به‌راحتی در خانه تهیه کنید و از طعم منحصربه‌فرد و ظاهر زیبای آن‌ها لذت ببرید.
اشتراک گذاری :
