زرشک پلو با مرغ مجلسی

قطعا یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای ایرانی، زرشک پلو با مرغ است. کمتر کسی پیدا می‌شود که این غذای خوشمزه را دوست نداشته باشد و با دیدن عکس‌های این غذا هوس خوردن آن را نکند. این غذا، ترکیبی از برنج ایرانی به همراه مرغ سرخ شده، زعفران، پسته و زرشک است. است که طعمی به یادماندنی ایجاد می‌کند. معمولا زرشک پلو با مرغ مجلسی برای مراسمات مهم و خاص مانند عروسی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

اگر شما هم قصد درست کردن این غذای خوشمزه و اصیل را دارید، با ما همراه باشید تا بهترین روش پخت این غذا را به شما دستور زرشک پلو با مرغ مجلسی را به صورت مرحله به مرحله آموزش خواهیم داد تا بتوانید این غذای خوشمزه را به راحتی در منزل تهیه کنید و از سرو آن در کنار خانواده و دوستان لذت ببرید.

مواد لازم برای زرشک پلو با مرغ رستورانی

(توضیحات: لطفا جدول موارد لازم را برای 4 نفر بیاورید اما در توضیحات این بخش توضیح دهید در صورت زیاد شدن تعداد نفرات چه مقدار باید این مواد را زیاد کنند)

برای تهیه زرشک پلو با مرغ رستورانی برای 4 نفر موارد زیر را آماده کنید.

در صورت زیاد شدن تعداد نفرات، می‌توانید به ازای هر نفر، یک پیمانه برنج و یک تکه مرغ به غذای خود اضافه کنید. ادویه‌ها و مابقی مواد نیز کمی بیشتر به غذا اضافه کنید. خرید قابلمه مناسب آشپزی و استفاده از آن برای پخت غذایی خوشمزه، بسیار تاثیرگذار است.

مراحل تهیه زرشک پلو با مرغ خوشمزه

در ادامه روش پخت زرشک پلو با مرغ رستورانی را اختیار شما قرار داده‌ایم:

مرحله اول: مرینیت کردن مرغ

منظور از مرینیت کردن مرغ همان مزه‌دار کردن آن است. راز خوشمزه شدن زرشک پلو با مرغ مرینیت کردن آن است. در این مرحله، مرغ را در مخلوطی از ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌ها می‌خوابانیم تا طعم به خورد آن نفوذ کند و در نهایت، مرغی ترد، آبدار و خوشمزه داشته باشیم.

مواد لازم برای مرینیت کردن مرغ عبارت‌اند از:

• پیاز
• سیر
• زعفران
• ماست
• آبلیمو
• نمک
• فلفل سیاه
• زردچوبه
• پودر پاپریکا
• زیره
• هل
• دارچین
• روغن سرخ‌کردنی و خوراکی
• کره

طرز تهیه:

1. ابتدا مرغ را بشویید و پوست آن را به بکنید. سپس، مرغ را به تکه‌های دلخواه برش بزنید
2. در یک کاسه بزرگ، پیاز، سیر، زعفران، ماست، آبلیمو، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر پاپریکا، زیره، هل و دارچین را با هم مخلوط کنید
3. تکه‌های مرغ را به مخلوط مرینیت اضافه کنید و با دست خوب هم بزنید تا تمام قسمت‌های مرغ به طور کامل به مواد آغشته شوند
4. کاسه را با سلفون یا درب بپوشانید و به مدت حداقل ۲ ساعت و حداکثر ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید
5. برای طعم‌دارتر شدن مرغ، می‌توانید از شب قبل مرغ را در یخچال بخوابانید.

مرحله دوم: آماده کردن زرشک و مخلفات مرغ

در این مرحله از پخت زرشک پلو با مرغ، به سراغ آماده کردن زرشک و مخلفات مرغ می‌رویم.

نحوه آماده کردن زرشک

1. ابتدا زرشک‌ها را به دقت پاک کنید و هرگونه ناخالصی یا آشغال موجود در آن‌ها را جدا کنید
2. سپس زرشک‌ها را با آب سرد به آرامی بشویید تا گردوغبار اضافی آن‌ها گرفته شود
3. بعد از شستشو، زرشک‌ها را به مدت 30 دقیقه در آب ولرم خیس کنید. این کار باعث می‌شود زرشک‌ها هنگام پخت، پفکی و خوش‌طعم‌تر شوند
4. در نهایت، زرشک‌های خیس‌شده را آبکش کنید و کنار بگذارید

آماده کردن مخلفات مرغ:

1. یک عدد پیاز متوسط را به صورت نگینی ریز خرد کنید
2. دو حبه سیر را رنده یا ریز خرد کنید
3. مقداری زعفران را دم کنید
4. 25 گرم کره را به آرامی آب کنید
5. در یک تابه مناسب، مقداری روغن مایع به همراه کره آب‌شده بریزید. سپس پیاز را به آن اضافه کنید. بعد از آن، سیر رنده‌شده را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت بدهید
6. 1 قاشق غذاخوری زردچوبه، 1 قاشق چای‌خوری فلفل سیاه، 2/1 قاشق چای‌خوری پودر دارچین و 2/1 قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل را به مخلفات در حال تفت اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود
7. 1 قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی را به مخلفات اضافه کنید و به مدت 2 تا 3 دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود
8. زعفران دم‌کرده را به مخلفات اضافه کنید و هم بزنید تا با تمام مواد ترکیب شود
9. مخلفات آماده‌شده را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا برای پخت مرغ از آن‌ها استفاده کنید

مرحله سوم: سرخ کردن مرغ

در این مرحله، مرغ را به طور یکنواخت سرخ می‌کنیم تا به رنگ قهوه‌ای طلایی و ترد شود. روغن را در یک تابه یا قابلمه عمیق روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. برای اطمینان از اینکه روغن به اندازه کافی گرم شده است، می‌توانید یک قطعه کوچک مرغ را در آن بیندازید. اگر مرغ بلافاصله شروع به جِزِز کردن کرد، روغن به اندازه کافی گرم است.

مرغ را به مدت 4 تا 5 دقیقه در هر طرف سرخ کنید تا قهوه‌ای طلایی و ترد شود. مراقب باشید که مرغ را بیش از حد سرخ نکنید، زیرا خشک و سفت می‌شود. به طور کلی، سینه مرغ بدون استخوان به 7 تا 8 دقیقه زمان پخت و ران مرغ به 10 تا 12 دقیقه زمان پخت نیاز دارد.

سپس رب گوجه فرنگی را به مرغ‌ها اضافه می‌کنیم و چند دقیقه زمان می‌دهیم تا رب نیز سرخ شود. سپس سه لیوان آب جوشیده به همراه مقداری نمک فلفل و زرچوبه به مرغ‌ها اضافه می‌کنیم. درب قابلمه را می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم تا مرغ‌ها بین 1 تا 2 ساعت بپزند. در نظر داشته باشید که حرارت شعله گاز باید ملایم باشد تا خوشت شما نسوزد. برای خرید قابلمه تک کلیک کنید.

مرحله چهارم: پخت زرشک پلو

پس از آبکش کردن برنج، آن را به مدت 30 دقیقه تا 3 ساعت (بسته به نوع برنج) در آب ولرم و کمی نمک خیس کنید. یک قابلمه روی حرارت زیاد قرار دهید و داخل آن را پر از آب کنید و صبر کنید تا آب به جوش آید.بعد از جوش آمدن آب، یک قاشق غذاخوری روغن مایع و یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. برنج خیس‌خورده را به قابلمه آب جوش اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا دانه‌های برنج به یکدیگر نچسبند. برنج ایرانی را حدود 5 تا 10 دقیقه بجوشانید تا نرم شود و برنج را آبکش کنید.

قابلمه مورد نظر برای پخت برنج را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع به آن اضافه کنید. ته دیگ را به دلخواه با نان لواش یا سیب زمینی ورقه شده در کف قابلمه بچینید. با استفاده از یک کفگیر، برنج آبکش شده را به آرامی و کم کم روی ته دیگ بریزید. درب قابلمه را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا بخار داخل قابلمه بپیچد و پس از آن شعله را کم کنید.

مرحله پنجم: تزئین زرشک پلو با مرغ و سرو کردن آن

در 10 دقیقه پایانی دم کشیدن زرشک پلو، خلال بادام، خلال پسته و کشمش را به همراه مقداری زعفران دم‌کرده روی برنج بریزید. مواد تزیینی را به طور یکنواخت روی سطح برنج پخش کنید تا ظاهری زیبا و مجلسی به آن بدهید. می‌توانید از خلاقیت خود در چیدن و تزیین زرشک پلو استفاده کنید. برای مثال، می توانید از خلال‌ها و کشمش برای ایجاد طرح‌های مختلف روی برنج استفاده کنید. زرشک پلو را به آرامی در دیس مورد نظر بکشید تا ته دیگ آن خراب نشود. زرشک پلو را با مرغ و سس مرغ سرو کنید.

نکات انتخاب ران یا سینه مرغ برای زرشک پلو

برای پخت خورشت مرغ نکات زیر را در نظر داشته باشید:

• ران مرغ طعم و چربی بیشتری نسبت به سینه مرغ دارد و در پخت‌وپز طولانی‌تر، مانند خورشت یا زرشک پلو، بهتر گزینه بهتری است
• سینه مرغ طعم ملایم‌تری دارد و به‌سرعت می‌پزد. برای افرادی که به‌دنبال غذای کم‌چرب‌تر هستند یا می‌خواهند مرغ را در زمان کوتاه‌تری بپزند، گزینه مناسب‌تری است

• به‌طور کلی، پخت ران مرغ زمان بیشتری می‌برد، حدود 1 تا 1.5 ساعت. پخت سینه مرغ حدود 30 تا 45 دقیقه سریع‌تر است

فوت و فن های خوشمزه شدن مرغ زرشک پلو        

دانستن فوت و فن پخت زرشک پلو با مرغ مجلسی باعث داشتن یک غذای خوشمزه‌تر می‌شود که عبارت‌اند از:

• مقداری شکر به زرشک اضافه کنید تا طعم ترش و شیرینی به آن بدهد
• از برنج ایرانی با کیفیت مانند هاشمی یا طارم استفاده کنید. این نوع برنج‌ها عطر و طعم خوبی دارند و به خوبی دم می‌کشند
• برنج را قبل از پخت به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت در آب و نمک خیس کنید. این کار باعث می‌شود برنج دانه به دانه شود

• مرغ را قبل از پخت با زعفران، پیاز، سیر، ماست، آبلیمو و ادویه‌ها به مدت چند ساعت یا یک شب در یخچال بخوابانید. این کار باعث طعم‌دار شدن مرغ می‌شود

جمع‌بندی

زرشک پلو با مرغ مجلسی، یکی از پرطرفدارترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی است که به خاطر طعم و عطر بی‌نظیرش، در سفره‌های بسیاری از ایرانیان، جایگاه ویژه‌ای پیدا کرده است. این غذا از ترکیب برنج زعفرانی، مرغ پخته شده، زرشک، خلال پسته و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود و می‌تواند به‌عنوان یک وعده غذایی کامل و مغذی، برای ناهار یا شام سرو شود.