غذای سریع با گوشت چرخ کرده، انتخابی عالی برای کسانی است که می‌خواهند در کوتاه‌ترین زمان ممکن، غذایی لذیذ و مقوی آماده کنند. گوشت چرخ کرده با قابلیت انعطاف بالایی که دارد، در انواع غذاها قابل استفاده است و تنوع بی‌نظیری از طعم‌ها و روش‌های پخت را به وجود می‌آورد. اگر شما هم به دنبال دستورهایی ساده، در عین حال لذیذ برای ناهار یا شام می‌باشید، در ادامه، ۵ غذا با گوشت چرخ کرده که بسیار محبوب و خوشمزه هستند، معرفی شده‌اند.
چرا گوشت چرخ‌کرده یک انتخاب عالی برای ناهار و شام است؟
گوشت چرخ‌کرده یک انتخاب عالی برای ناهار و شام است زیرا علاوه بر طعم خوشمزه و انعطاف‌پذیری بالا در پخت انواع غذاهای متنوع، دارای مزایای تغذیه‌ای فراوانی هم می‌باشد. سرعت پخت بالای آن باعث می‌شود در روزهایی که وقت کمی دارید غذاهای لذیذ و سریع آماده کنید. همچنین غذا با گوشت چرخ کرده سرشار از پروتئین، آهن، و ویتامین‌های گروه B مانند B12 و B6 است که به تقویت سیستم ایمنی، افزایش انرژی و رشد عضلات کمک می‌کنند.
علاوه بر این، مصرف گوشت چرخ‌کرده می‌تواند در کنترل قند خون، فشار خون و پیشگیری از برخی بیماری‌ها مانند کم‌خونی و بیماری‌های قلبی موثر باشد. این خواص همراه با کاربرد گسترده گوشت چرخ‌کرده در غذاهای ایرانی و بین‌المللی آن را به گزینه‌ای محبوب و کاربردی در آشپزی تبدیل کرده است.
مقاله پیشنهادی: نکات پخت گوشت قرمز
آموزش طرز تهیه ۵ غذای محبوب با گوشت چرخ‌کرده
در ادامه این مقاله قدم‌به‌قدم با دستور پخت دقیق هر یک از ۵ غذا با گوشت چرخ کرده آشنا خواهید شد تا بتوانید به آسانی در خانه آنها را درست کنید.
کباب تابه‌ای، غذایی نوستالژیک و ساده (مواد لازم و دستور پخت)
کباب تابه‌ای غذایی ساده و خوشمزه است که با مواد اولیه در دسترس و در زمان کوتاه آماده می‌شود.
مواد لازم (برای 3 نفر):
- گوشت چرخ کرده: 300 گرم
- پیاز متوسط: 2 عدد
- رب گوجه فرنگی: 1 تا 2 قاشق غذاخوری
- سماق: یک و نیم قاشق غذاخوری
- ادویه‌ها: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به میزان لازم
- زعفران دم‌کرده: به مقدار دلخواه
- روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
دستور پخت:
- پیاز رنده شده را با گوشت چرخ کرده، سماق و ادویه‌ها مخلوط و خوب ورز دهید تا مواد کاملاً یکدست شوند
- مایه کباب را کف تابه پهن کنید و با چاقو روی سطح آن شیارهایی ایجاد کنید تا حین پخت جمع نشود
- تابه را روی حرارت ملایم بگذارید و روغن اضافه کنید. کباب ابتدا آب می‌اندازد و سپس شروع به سرخ شدن می‌کند
- پس از سرخ شدن یک طرف، زعفران دم‌کرده با قلمو روی کباب بمالید و کباب را برگردانید
- آب پیاز کنار گذاشته شده را به تابه اضافه کنید تا طرف دیگر کباب با بخار آب پیاز پخته و سپس سرخ شود
این غذای نونی با گوشت چرخ کرده ساده و سریع، با طعم اصیل و خوشمزه‌اش، انتخاب مناسبی برای ناهار یا شام روزمره است که می‌توان آن را به راحتی و در زمان کوتاه آماده کرد. شما می‌توانید انواع کباب تابه‌ای خوشمزه و لذیذ را با کمک تابه گرانیتی، چدن و همچنین رژیمی تهیه کنید. دستور پخت اکثر آنها ساده و البته یکسان است و فقط در برخی مواد اولیه با هم متفاوت هستند.
دستور پخت پیشنهادی: طرز تهیه کباب تابه ای فوری
نکات طلایی برای وا نرفتن کباب تابه‌ای
برای جلوگیری از وا رفتن کباب تابه‌ای و داشتن کبابی نرم و خوشمزه، نکات طلایی زیر را رعایت کنید:
- آب پیاز را کاملاً بگیرید
- اگر دوست دارید کباب بهتر فرم بگیرد، کمی آرد نخودچی به مایه کباب اضافه کنید
- مواد کباب را پس از مخلوط کردن حداقل نیم ساعت در یخچال استراحت دهید
- از حرارت متوسط استفاده کنید تا کباب هم خوب پخته شود و هم نسوزد
- گوشت خیلی چرب یا خیلی خشک باعث وا رفتن می‌شود
- هنگام پخت اجازه دهید کباب به آرامی و با شعله ملایم بپزد تا آبش حفظ شود و خشک نشود
کتلت گوشت، محبوب‌ترین غذای ساندویچی (مواد لازم و دستور پخت)
برای تهیه کتلت ساندویچی گوشت چرخ کرده، مواد لازم و دستور پخت به شرح زیر است:
مواد لازم:
- گوشت چرخ کرده: ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم
- سیب زمینی آب‌پز: ۳ عدد متوسط
- پیاز متوسط: ۱ عدد، رنده شده و آب گرفته
- تخم مرغ: ۱ عدد
- آرد گندم یا آرد کیک پزی: ۱ قاشق غذاخوری
- آرد سوخاری (نان خشک آسیاب شده): ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای ترد شدن کتلت)
- نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
- روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم
- کره یا روغن جامد: ۲۰ گرم (یک قاشق غذاخوری پر)
طرز تهیه کتلت با گوشت چرخ کرده به شرح زیر است:
- سیب زمینی آب‌پز را پوست گرفته و داغ داغ له یا رنده کنید
- در یک قابلمه، آب و کره را گرم کنید، سپس زردچوبه را اضافه کرده و بعد آرد را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا آرد پخته و به شکل گلوله جمع شود
- مخلوط آرد پخته را کمی خنک کنید و سپس سیب زمینی له شده، نمک، فلفل، پیاز آب گرفته، تخم مرغ و آرد سوخاری را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا خمیر لطیف و چسبنده‌ای به دست آید
- از خمیر به اندازه گردو برداشته و با دست فرم دهید. برای جلوگیری از پف کردن، وسط هر کتلت را با چاقو شیار دهید
- کتلت‌ها را در روغن داغ با حرارت متوسط سرخ کنید تا هر دو طرف طلایی و پخته شوند
این غذا با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی، ترد و خوشمزه است و می‌توان آن را به عنوان یک غذای ساندویچی عالی همراه با نان، سبزیجات تازه و سس‌های مورد علاقه سرو کرد.
بیشتر بخوانید: نحوه مرینیت گوشت کبابی
فوت و فن‌های کتلت ترد و خوشمزه
رعایت چند فوت و فن مهم می‌تواند باعث شود کتلت‌ها علاوه بر خوشمزه بودن، دارای بافتی ترد، لطیف و مطلوب باشند:
- استفاده از سیب زمینی آب‌پز له‌شده تازه، که بهتر است هنگام له کردن داغ باشد تا با گوشت و سایر مواد بهتر ترکیب شود
- آرد پخته (تفت داده شده با کمی روغن یا کره) یا آرد سوخاری به میزان مناسب باعث می‌شود کتلت‌ها بهتر فرم بگیرند و ترد شوند
- افزودن مقداری تخم مرغ به مواد کتلت به چسبندگی و یکدستی کمک می‌کند و جلوی وا رفتن کتلت را می‌گیرد
- پیاز رنده شده و آب گرفته شده به میزان مناسب طعم و لطافت کتلت را افزایش می‌دهد
- حرارت متوسط برای سرخ کردن کتلت‌ها بسیار مهم است تا هم کتلت‌ها کاملاً پخته شوند و هم از خشکی و سوختن جلوگیری شود
- شیار دادن یا کمی باز کردن وسط کتلت پیش از سرخ کردن باعث می‌شود حرارت بهتر به داخل برسد و کتلت‌ها یکنواخت بپزند
- استفاده از روغن به مقدار کافی و تعویض آن در صورت کدر شدن به طعم و تردی کتلت کمک می‌کند
- پس از سرخ شدن، قرار دادن کتلت‌ها روی دستمال کاغذی برای جذب روغن اضافی موجب حفظ تردی آنها می‌شود
کوفته قلقلی، یک خورشت سریع و لذیذ (مواد لازم و نحوه آماده سازی)
کوفته قلقلی نوعی غذا با گوشت چرخ کرده است که سریع آماده می‌شود و بسیار لذیذ است.
مواد لازم:
- گوشت چرخ کرده مخلوط (گوسفند و گوساله): ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۱ الی ۲ عدد (رنده شده و آب گرفته)
- تخم مرغ: ۱ عدد
- آرد نخودچی: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (برای جلوگیری از وا رفتن کوفته)
- رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین: به میزان لازم
- روغن مایع برای سرخ کردن و طبخ: به میزان لازم
- سبزی معطر مثل جعفری، گشنیز و نعنا: مقداری در صورت تمایل
طرز تهیه:
- پیاز رنده شده را خوب آب بگیرید و با گوشت چرخ کرده، تخم مرغ، آرد نخودچی، نمک و ادویه‌ها خوب ورز دهید تا یکدست شود
- از مایه به اندازه گردو بردارید و به شکل کوفته قلقلی دربیاورید
- در تابه‌ای با روغن گرم، کوفته‌ها را سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند
- رب گوجه فرنگی را در مقداری روغن تفت دهید و به کوفته‌ها اضافه کنید، سپس مقداری آب به تابه بیفزایید و اجازه دهید خورشت به آرامی بپزد و جا بیفتد
- در نهایت می‌توانید سبزی معطر را اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه با خورشت بپزد تا عطر و طعم بهتری بگیرد
دستور پخت کله گنجشکی با گوشت چرخ کرده هم شباهت زیادی با این غذا دارد و در برخی مناطق کشور، به عنوان غذای سنتی و بومی شناخته می‌شود؛ غذایی که علاوه بر خوشمزه بودن، به سبب سرعت و سادگی تهیه، گزینه‌ای عالی برای وعده‌های ناهار و شام است.
ماکارونی، غذای پرطرفدار نسل‌ها
ماکارونی، غذایی بسیار پرطرفدار و محبوب در نسل‌های مختلف است که به راحتی و با مواد ساده تهیه می‌شود. نکته مهم در پخت ماکارونی، شستن آن با آب سرد پس از آبکش کردن است تا نشاسته اضافی گرفته شده و ماکارونی شفته نشود.
مواد لازم و مراحل تهیه ماکارونی با ته دیگ سیب‌زمینی
ماکارونی با ته دیگ سیب‌زمینی ترکیبی از بافت نرم ماکارونی و ته دیگ برشته سیب‌زمینی است که طعمی لذیذ و متفاوت ایجاد می‌کند و گزینه‌ای عالی برای وعده‌های غذایی خانواده است.
مواد لازم:
- ماکارونی: 400 گرم
- گوشت چرخ کرده: 200 گرم
- سویا: ۱۰۰ گرم (اختیاری، برای افزایش پروتئین)
- فلفل دلمه‌ای خرد شده: 1 عدد
- پیاز متوسط: 2 عدد
- قارچ خرد شده: 200 گرم (اختیاری)
- سیب زمینی متوسط: 1 عدد
- رب گوجه فرنگی: 3 قاشق غذاخوری
- روغن: به مقدار لازم
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر آویشن، پودر پاپریکا: به مقدار لازم
- پنیر پارمسان پودری و پنیر پیتزا رنده شده: ۵۰–۷۰ گرم هرکدام (اختیاری، برای مزه و کشدار شدن)
دستور پخت:
- ماکارونی را در آب جوش و نمک بپزید و آبکش کنید.
- سیب‌زمینی را به شکل حلقه‌های نازک برش دهید و داخل قابلمه که روغن داغ شده است بچینید تا در نهایت ته دیگ ماکارونی شود.
- گوشت چرخ کرده را با پیاز خرد شده تفت دهید، سپس رب گوجه فرنگی و ادویه‌ها را اضافه کنید و بگذارید تا خوب بپزد. در صورت تمایل قارچ و سویا نیز به مواد اضافه شود.
- ماکارونی آبکش شده را روی ته دیگ سیب‌زمینی بریزید و مواد گوشتی را روی ماکارونی پخش کنید.
- در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بماند تا ته دیگ سیب‌زمینی ترد و خوشمزه شود.
- پس از پخت، ماکارونی را با ته دیگ سرو کنید و می‌توانید با پنیر پیتزا رنده شده و پنیر پارمسان طعم آن را بهتر کنید.
لازانیا، غذای مجلسی و شیک
لازانیا، یک غذای مجلسی و شیک با طعم بی‌نظیر است که اغلب برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها انتخاب می‌شود.
مواد لازم برای لازانیا با گوشت و قارچ
مواد لازم و مراحل تهیه لازانیا با گوشت چرخ کرده و قارچ (برای ۴ تا ۶ نفر) به شرح زیر است.
- ورق لازانیا: ۱ بسته (حدود ۱۲ ورق)
- گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ تا ۵۰۰ گرم
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- سیر: ۲ تا ۳ حبه (اختیاری)
- قارچ خرد شده: ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم
- فلفل دلمه‌ای خرد شده: ۱ عدد (اختیاری)
- رب گوجه فرنگی: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری (برای غلیظ شدن سس بشامل)
- کره: ۵۰ گرم (برای سس بشامل)
- شیر: ۲ تا ۴ لیوان (بسته به مقدار سس)
- پنیر پیتزا موزارلا رنده شده: ۳۰۰ تا ۵۰۰ گرم
- پنیر پارمزان رنده شده: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای روی لازانیا)
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، آویشن، جوز هندی: به میزان لازم (برای طعم دادن سس بشامل)
- روغن مایع: به مقدار لازم
طرز تهیه مایه گوشتی و سس لازانیا
پیاز و سیر را خرد کرده و در تابه با روغن تفت دهید تا نرم شوند. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. فلفل دلمه‌ای و قارچ را اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس رب گوجه فرنگی و ادویه‌ها را اضافه و مخلوط کنید و بگذارید مواد با حرارت ملایم بپزد و آب آنها کشیده شود.
برای تهیه سس بشامل، کره را در قابلمه ذوب کنید، آرد را اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس شیر را به آرامی اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا سس غلیظ و صاف شود. نمک، فلفل و جوز هندی را به سس اضافه کنید.
دستور پخت پیشنهادی: طرز تهیه لازانیا بدون فر
چیدمان لایه‌ها و پخت در فر یا قابلمه
داخل ظرف مخصوص فر، ابتدا مقدار کمی از سس بشامل را بریزید، سپس ورق‌های لازانیا را بچینید. روی آن مقداری از مایه گوشت، سپس کمی سس بشامل و پنیر موزارلا بپاشید. این مراحل را تکرار کنید تا مواد تمام شود و در نهایت روی لایه آخر پنیر موزارلا و کمی پنیر پارمزان بپاشید. ظرف را در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه قرار دهید تا روی لازانیا طلایی و پنیر ذوب شده و کشدار شود. پس از پخت اجازه دهید کمی سرد شود و سپس سرو کنید.
جمع‌بندی
با رعایت نکاتی مانند استفاده از گوشت تازه، ورز دادن مناسب، ترکیب درست ادویه‌ها و حرارت صحیح در پخت، می‌توانید هر نوع غذا با گوشت چرخ کرده را با موفقیت تهیه کنید. با کمی خلاقیت در ترکیب مواد، تنوعی جذاب و لذیذ در سفره ایجاد کنید و از خواص تغذیه‌ای گوشت چرخ کرده بهره کامل ببرید.
سئوالات متداول
چرا کتلت یا شامی وا می‌رود؟
به دلیل داشتن آب زیاد در مواد اولیه، به خصوص آب پیاز یا سیب زمینی. استفاده از گوشت خشک، ورزدادن کم مواد یا عدم افزودن مواد چسبنده مانند تخم مرغ و آرد سوخاری هم باعث این مشکل می‌شود.
بهترین نوع گوشت برای کباب تابه‌ای چیست؟
بهترین گوشت برای کباب تابه‌ای، مخلوط گوشت گوسفند و گوساله است که دارای میزان مناسب چربی (حدود ۱۵ تا ۲۰ درصد) باشد. گوشت گوسفند باعث آبدار و نرم بودن، و گوشت گاو طعم قوی و بافت مناسب را ایجاد می‌کند.
آیا می‌توان لازانیا را بدون فر تهیه کرد؟
بله، در این روش، پس از چیدن لایه‌ها در قابلمه، آن را روی شعله خیلی کم گذاشته و با درب بسته اجازه دهید برای ۳۰ تا ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا پنیر ذوب شده و مواد جا بیفتند.
