چگونه قابلمه استیل را نچسب کنیم؟

ظروف استیل یکی از پرکاربردترین ابزارهای آشپزخانه هستند که در پخت و پز به دلیل دوام و استحکام بالا محبوبیت دارند. این ظروف علاوه بر مقاومت در برابر خوردگی و زنگ زدگی، انتقال یکنواخت حرارت را نیز فراهم می‌آورند که باعث پخت بهتر غذا می‌شود. اما معمولا بعضی از افراد با مشکل چسبیدن غذا به تابه‌های استیل روبرو می‎شوند. این مشکل ناشی از گرم کردن نادرست تابه، استفاده از روغن ناکافی یا سطح ناصاف تابه است.

 در این مقاله به بررسی دلایل این مشکل و راه‌های جلوگیری از آن می‎پردازیم و به شما نشان می‎دهیم که چگونه نچسب کردن قابلمه استیل و استفاده درست از آن، باعث می‎شود غذا به ظروف نچسبد و کیفیت پخت شما حفظ شود. با ما همراه باشید.

دلایل چسبیدن غذا به تابه استیل

اولین سوالی که اغلب برای بسیاری پیش می‌‎آید این است که چرا غذا به ظروف استیل می‌چسبد؟ در واقع چهار علت اصلی وجود دارند که به طور موثر در چسبیدن غذا به این ظروف تاثیر می‌گذارند. از این رو، بهتر است قبل از خرید قابلمه استیل و تابه استیل، این دلایل را بدانید.

اولین علت دمای نامناسب (خیلی زیاد یا خیلی کم) است. برای استفاده صحیح از ظروف استیل باید ابتدا دمای آنها را در حالت متوسط قرار داد. سپس روغن به میزان کافی به تابه اضافه شود و مواد غذایی تنها پس از داغ شدن روغن وارد آن شوند. در این حالت، لایه‌ای از روغن و رطوبت بین غذا و تابه ایجاد می‌شود که از تماس مستقیم مواد غذایی با سطح تابه جلوگیری می‌کند؛ اما اگر دمای تابه پایین باشد، علاوه بر جذب بیش از حد روغن توسط مواد غذایی، آنها به سطح تابه نیز می‌چسبند. همچنین، اضافه کردن مواد غذایی سرد یا یخ‌زده باعث کاهش دمای تابه شده و منجر به چسبیدن غذا می‎شود.

دومین علت کیفیت سطح تابه است. اگر با میکروسکوپ به سطح استیل نگاه کنیم، علی‌رغم ظاهر صیقلی آن، خط و خش‌ها و ناصافی‌های ریزی مشاهده می‌شود که باعث چسبیدن غذا می‎شوند. زمانی که سطح استیل گرم می‌شود، این حفره‌ها و ناصافی‌ها بازتر می‌شوند و اگر مواد غذایی سرد به تابه اضافه شوند، اختلاف دما باعث انقباض این حفرات شده و در نتیجه، غذا به سطح تابه می‌چسبد. در این شرایط، لایه‌ای از غذا که با سطح تابه تماس دارد، سوخته و به تابه می‌چسبد.از این رو  برای جلوگیری از این مشکل و تجربه بهتر در آشپزی، خرید ماهیتابه نچسب از جنس استیل که برخی از برندهای معتبر آنها را تولید می‌کنند، گزینه‌ای کاربردی و مناسب خواهد بود.

سومین علت، پختن مواد غذایی پروتئینی است. مواد غذایی مانند گوشت، مرغ و تخم‌مرغ به دلیل ترکیب شیمیایی خاص خود به سطح تابه استیل می‌چسبند. این مواد هنگام پختن، پیوندهایی با فلز موجود در تابه می‌سازند که باعث چسبیدن آنها می‌شود. به خصوص تخم‌مرغ که به دلیل مایع بودن و روان بودن، به راحتی سطح تابه را پر کرده و موجب چسبندگی بیشتر می‌شود.

آخرین علتی که در چسبیدن غذا به تابه استیل وجود دارد، شست‌وشوی نادرست است. استفاده از سیم ظرفشویی خشن یا زبر باعث ایجاد خط و خش روی سطح ظروف استیل می‎شود. این خط‌ها سطح تابه را ناهموارتر کرده و حفرات بیشتری در آن ایجاد می‌کنند که چسبندگی غذا را افزایش می‌دهند. علاوه بر این، تمیز نکردن ظروف استیل به درستی و باقی‌ماندن ذرات مواد غذایی روی سطح آن، در پخت‌های بعدی منجر به سوختن و چسبیدن غذا می‎شود.

ضمن اینکه این مورد را هم فراموش کنید که حتما در نگهداری از ظروف استیل دقت زیادی به‌خرج دهید . حتما پس از خرید این ظروف، اطلاعات کافی از طرز استفاده از قابلمه استیل برای اولین بار کسب کنید و پس از آن ظروف را برای پخت‌وپز استفاده کنید.

ضمن اینکه این مورد را هم فراموش کنید که حتما در نگهداری از ظروف استیل دقت زیادی به‌خرج دهید . حتما پس از خرید این ظروف، اطلاعات کافی از طرز استفاده از قابلمه استیل برای اولین بار کسب کنید و پس از آن ظروف را برای پخت‌وپز استفاده کنید. این کار به افزایش طول عمر ظروف استیل کمک می‌کند.

آشنایی با ساختار بافت ظروف استیل

استیل، آلیاژی از آهن، کروم و نیکل است که ویژگی‌های منحصر به فردی از جمله مقاومت بالا در برابر زنگ زدگی و خوردگی را به آن می‌بخشد. یکی از خصوصیات جالب استیل، بافت میکروسکوپی آن است که نقش مهمی در چسبیدن یا نچسبیدن غذا ایفا می‌کند. سطح استیل به طور طبیعی دارای شیارها و ناهمواری‌های ریز است که در طول فرآیند تولید آن به وجود می‌آید. این شیارهای میکروسکوپی به طور غیرقابل مشاهده، باعث می‌شوند که روغن یا چربی در سطح تابه نفوذ کند و از ایجاد لایه‌ای نچسب جلوگیری نماید.

اگر ظروف استیل به درستی چرب نشود، این شیارها و حفره‌های موجود در سطح استیل باعث چسبیدن غذا به آن می‎شوند. اما زمانی که سطح ظروف به طور کامل چرب شود، این حفره‌ها با کمک لایه روغن موجود در آن، از تماس مستقیم غذا با آن جلوگیری کرده و به این ترتیب از چسبیدن غذا پیشگیری می‌کنند. به عبارت دیگر، ساختار میکروسکوپی استیل به نحوی است که در صورت رعایت اصول چرب کردن صحیح، معمولا به عنوان یک عامل مؤثر در جلوگیری از چسبیدن غذا عمل می‎کند.

خوب است این موضوع را هم بدانید که ظروف استیل به‌طور معمول قابل استفاده در فر هستند زیرا در برابر حرارت مقاوم و تغییر شکل نمی‌دهند. به همین دلیل برای تشخیص ظروف قابل استفاده در فر، باید به برچسب “Oven-Safe” توجه کرده و دستورالعمل سازنده را بررسی کنید. ظروفی مانند پیرکس، سرامیک بدون تزیینات فلزی، استیل و آلومینیوم معمولاً برای فر مناسب هستند، در حالی که ظروف با دسته‌های پلاستیکی یا روکش‌های غیرمقاوم به حرارت نباید در فر قرار بگیرند.

به طور کلی، پیشنهاد می‌کنیم پس از خرید سرویس پخت و پز استیل، نکاتی که اشاره کردیم را مد نظر قرار دهید تا این سرویس به یک ابزار پخت و پز کارآمد و موثر تبدیل شود.

مراحل نچسب کردن ظروف استیل

برای نچسب کردن قابلمه استیل، لازم است که مراحل خاصی را دنبال کنید تا از چسبیدن غذا جلوگیری کنید. ابتدا باید ظرف را به خوبی بشویید. بسیاری از تابه‌ها و قابلمه‎های استیل، پس از تولید دارای گرد و غبار یا روغن باقی‌مانده از فرآیند ساخت هستند. برای از بین بردن این مواد، باید از اسکاچ نرم و مایع ظرفشویی استفاده کنید.

 پس از آن برای نچسب کردن ظروف پخت و پز استیل باید، ظرف استیل خود را روی حرارت متوسط قرار دهید تا به آرامی گرم شود. توجه داشته باشید که از قرار دادن ظروف استیل روی حرارت زیاد خودداری کنید، چرا که حرارت زیاد باعث می‌شود که سطح ظرف آسیب ببیند و غذا به آن بچسبد. سپس مقداری روغن به قابلمه اضافه کنید. استفاده از روغن‌های طبیعی مانند روغن زیتون یا روغن کنجد به دلیل دمای بالای آن‌ها لایه‌ای محافظ روی سطح ظرف استیل ایجاد می‎کنند. این لایه روغنی به نفوذ در شیارهای ریز موجود در ظروف استیل، از چسبیدن غذا جلوگیری می‌کند. پس از افزودن روغن، کمی صبر کنید تا روغن به طور یکنواخت در سطح قابلمه پخش شود و سپس مواد غذایی را به آرامی در آن قرار دهید. در نهایت، با استفاده از حرارت متوسط، غذا را بپزید و از چسبیدن آن جلوگیری کنید.

تمامی این مراحل، باعث جلوگیری از چسبیدن غذا به قابلمه استیل می‏‎‏شود.

نکات مهم در جلوگیری از چسبیدن غذا به تابه استیل

برای جلوگیری از چسبیدن غذا به تابه استیل، کافی است چند نکته ساده اما موثر را رعایت کنید تا شاهد تفاوتی که در کیفیت پخت شما ایجاد می‎کند، باشید. نخستین نکته، استفاده از حرارت متوسط است. اگر تابه را بیش از حد داغ کنید یا خیلی دما پایین باشد، غذا به سرعت به سطح آن می‌چسبد. استفاده از حرارت ملایم و یکنواخت باعث توزیع یکنواخت حرارت در سطح تابه می‏‎شود.

 همچنین استفاده از ابزارهای فلزی مانند قاشق یا چنگال‌های فلزی در داخل تابه‌های استیل جدا خودداری کنید. این ابزارها اغلب سطح تابه را خراشیده و باعث چسبیدن غذا می‎شوند.

یکی از نکات مهم در جلوگیری از چسبیدن غذا به تابه استیل، تمیز نگه داشتن آن است. باقی‌مانده‌های چربی و مواد غذایی که پس از هر بار استفاده روی تابه می‌مانند، باعث چسبیدن غذا در دفعات بعدی می‎شوند. بنابراین، پس از هر بار استفاده، ضروری است که تابه را به طور کامل شسته و خشک کنید. علاوه بر این، انتخاب روغن مناسب نیز نقشی حیاتی در جلوگیری از چسبیدن غذا دارد. استفاده از روغن‌هایی که مقاومت بالایی در برابر حرارت دارند، کمک می‌کند تا غذا به راحتی از سطح تابه جدا شود.

روغن‌های با دمای دود بالا، مانند روغن کنجد، گزینه‌های مناسبی هستند زیرا آنها کمتر به سطح تابه می‌چسبند و دوام بیشتری دارند. در آخر، این که برای پخت غذاهایی مانند تخم‌مرغ یا گوشت که بیشتر به تابه می‌چسبند، استفاده از کمی کره یا روغن اضافی در طول پخت بسیار کمک کننده است.

جمع‌بندی

در این مقاله توضیح دادیم که برای جلوگیری از چسبیدن غذا به تابه‌ استیل، رعایت چند نکته مهم ضروری است. نخست، دمای تابه باید به درستی تنظیم شود؛ حرارت پایین یا استفاده از مواد غذایی سرد باعث چسبیدن غذا می‌شود. همچنین، تمیز نگه داشتن تابه و شست‌وشوی صحیح آن برای جلوگیری از باقی‌ماندن چربی‌ها و ذرات غذا بسیار مهم است. انتخاب روغن مناسب، مخصوصا روغن‌های با دمای دود بالا، کمک می‌کند تا لایه‌ای محافظ روی سطح تابه ایجاد شود و از چسبیدن غذا جلوگیری کند. علاوه بر این، استفاده از حرارت متوسط، جلوگیری از خراشیدگی سطح تابه با ابزار فلزی، و افزودن روغن کافی در حین پخت مواد پروتئینی مانند گوشت و تخم‌مرغ نیز به نچسب کردن قابلمه استیل کمک می‌کند.