طرز تهیه استیک گوشت رستورانی

استیک گوشت یکی از محبوب‌ترین و درعین‌حال، چالش‌برانگیزترین غذاها در جهان است. در این راهنما، قصد داریم شما را با جزئیات کامل طرز تهیه استیک گوشت آشنا کنیم تا بتوانید این غذای لذیذ را به‌آسانی در منزل خود آماده کنید. از روش‌های مختلف پخت گرفته تا نکات طلایی برای رسیدن به استیکی بی‌نقص را بررسی خواهیم کرد تا شما عزیزان به پاسخ سوال چطور استیک درست کنیم؟ برسید.

مواد لازم برای استیک گوشت برای 2 نفر

در طرز تهیه استیک گوشت لذیذ، آمده است که برای دو نفر به مواد زیر نیاز دارید:

مراحل تهیه استیک گوشت

طرز تهیه استیک گوشت بسیار آسان است و حتی آشپزهای مبتدی هم اگر نکات و مراحل کلیدی را به‌درستی انجام دهند، از نتیجه شگفت‌زده خواهند شد. باید مراحل زیر را که هر کدام نقش مهمی در کیفیت نهایی استیک شما ایفا می‌کنند، به ترتیب طی کنید: 

مزه دار کردن استیک

طرز تهیه استیک گوشت رستورانی، به شرح زیر است: 

1. خشک‌کردن گوشت: ابتدا برش‌های استیک را با دستمال‌کاغذی کاملا خشک کنید. این کار به ایجاد گوشت قهوه‌ای و خوش‌رنگ کمک می‌کند
2. نمک و فلفل: هر دو طرف استیک را با نمک دریایی و فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده بپوشانید. می‌توانید این کار را حداقل 30 دقیقه قبل از پخت انجام دهید و استیک را در دمای اتاق بگذارید. این کار به نمک اجازه می‌دهد تا به عمق گوشت نفوذ کند و در نهایت، منجر به استیکی آبدارتر می‌شود
3. اضافه‌کردن طعم‌دهنده‌ها: درست قبل از پخت، می‌توانید کمی روغن‌زیتون روی استیک بمالید و حبه‌های سیر له‌شده، برگ‌های رزماری و آویشن تازه را به آن اضافه کنید. این کار طعم و عطر بی‌نظیری به استیک می‌بخشد

پختن استیک در تابه گریل

برای پخت استیک در تابه گریل، مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید. اگر با تابه گریل آشنایی ندارید، ما به شما پیشنهاد می‌کنیم مطلب تابه گریل چیست را از کاج تفلون را بخوانید و با مزایای آن آشنا شوید.

1. گرم‌کردن تابه: یک تابه گریل چدنی یا هر تابه سنگین دیگری را روی حرارت بالا قرار دهید تا کاملا داغ شود
2. اضافه‌کردن روغن: کمی روغن با نقطه دود بالا (مثل روغن آووکادو یا روغن‌نباتی) به تابه اضافه کنید
3. سرخ‌کردن استیک: استیک‌ها را بادقت در تابه داغ قرار دهید و اجازه دهید هر طرف به مدت 2 تا 4 دقیقه سرخ شوند
4. اضافه‌کردن کره: پس از برگرداندن استیک، کره، سیر، رزماری و آویشن را به تابه اضافه کنید. با استفاده از یک قاشق، کره ذوب‌شده را مرتبا روی استیک بریزید. این کار به لطافت و طعم استیک کمک می‌کند
5. پخت نهایی: این مرحله با توجه به ضخامت استیک و میزان پخت دلخواه شما، می‌تواند بین 2 تا 8 دقیقه طول بکشد

طرز تهیه استیک گوشت در فر

طرز تهیه استیک گوشت در فر پیچدگی خاصی ندارد و روشی عالی برای پخت استیک‌های ضخیم‌تر است، کافی است مراحل زیر را دنبال کنید: 

1. گرم‌کردن فر: فر را از قبل روی دمای 200 درجه سانتی‌گراد (400 درجه فارنهایت) گرم کنید
2. سرخ‌کردن اولیه: استیک را طبق روش پخت در تابه گریل، ابتدا در تابه داغ سرخ کنید تا سطح گوشت خوش‌رنگ شود. این کار را به مدت حدود 2 الی 3 دقیقه برای هر طرف انجام دهید
3. انتقال به فر: پس از سرخ‌کردن اولیه، تابه را مستقیما به فر منتقل کنید. اگر تابه شما نسوز نیست، استیک را درون سینی فر قرار دهید
4. تکمیل پخت در فر: استیک را در فر بپزید تا به میزان پخت دلخواه شما برسد. زمان پخت بسته به ضخامت گوشت و درجه پخت مورد نظر متفاوت است؛ برای مثال، حدود 5 الی 8 دقیقه برای پخت متوسط کافی است

روش پخت استیک گوشت در هواپز

روش پخت استیک گوشت در هواپز هم آسان است و گزینه‌ای سریع و راحت است و لازم است مراحل زیر را طی کنید: 

1. گرم‌کردن هواپز: هواپز را روی دمای 200 درجه سانتی‌گراد (400 درجه فارنهایت) قرار دهید و به مدت 5 دقیقه گرم کنید
2. آماده‌سازی استیک: استیک را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید و کمی روغن روی آن بمالید
3. پخت در هواپز: استیک را در سبد هواپز قرار دهید. برای پخت متوسط و کامل استیک به ترتیب 15 و 20 دقیقه صبر کنید
4. استراحت‌دادن: پس از پخت، استیک را از هواپز خارج کنید و اجازه دهید 5 الی 10 دقیقه استراحت کند

بهترین شیوه پخت استیک کدام است؟

انتخاب بهترین شیوه پخت استیک بستگی به عوامل مختلفی از جمله ضخامت گوشت و سلیقه شخصی شما دارد. پخت استیک در تابه گریل یا تابه چدنی سنگین روی اجاق‌گاز، بهترین گزینه برای داشتن استیکی خوش‌رنگ محسوب می‌شود. برای استیک‌های ضخیم‌تر، ترکیب سرخ‌کردن اولیه در تابه و سپس انتقال به فر، بهترین روش برای پخت یکنواخت است. این روش تضمین می‌کند که استیک از بیرون ترد و از داخل آبدار پخته شود.

بهترین ظروف نچسب برای پخت استیک معمولا تابه‌های چدنی یا استیل ضدزنگ سنگین هستند. این تابه‌ها گرما را به‌خوبی حفظ می‌کنند. ماهیتابه گرانیتی و رژیمی نیز می‌توانند گزینه‌های خوبی برای پخت استیک باشند. ماهیتابه رژیمی امکان پخت غذاها را با کمترین میزان روغن فراهم می‌کند و گزینه مناسبی برای بیماران قلبی و افراد چاق است.

مدت زمان مناسب برای پخت گوشت استیک

مدت‌زمان مناسب برای پخت گوشت استیک به ضخامت گوشت و میزان پخت دلخواه شما بستگی دارد. استفاده از دماسنج گوشت، بهترین راه برای اطمینان از دمای استیک محسوب می‌شود.

طرز تهیه سس قارچ برای استیک گوشت

سس قارچ خوشمزه می‌تواند طعم استیک شما را چندین برابر خوشمزه کند. مواد لازم برای تهیه سس قارچ عبارت‌اند از:

• 2 قاشق غذاخوری روغن‌زیتون فرا بکر (البته میزان روغن‌زیتون به سلیقه شما بستگی دارد)
• 1.5 پیمانه قارچ تازه ورقه‌ای‌شده
• 1 عدد پیاز کوچک ورقه‌ای‌شده
• 1 قالب کره
• 1 قاشق غذاخوری سس استیک
• 1 قاشق چای‌خوری سس ورچسترشایر
• نمک و فلفل سیاه آسیاب‌شده تازه به میزان لازم

مراحل تهیه سس قارچ برای استیک عبارت‌اند از:

1. تابه‌ای بزرگ را روی حرارت متوسط گرم کنید و روغن‌زیتون را داخل آن بریزید
2. قارچ و پیاز را به روغن داغ اضافه کنید و به مدت 5 تا 7 دقیقه تفت دهید تا نرم شوند
3. کره، سس استیک و سس ورچسترشایر را اضافه کنید و 2 دقیقه منتظر بمانید تا کره ذوب شود
4. حرارت را کم کنید و سس را بدون درپوش به مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشانید تا قارچ‌ها کاملا نرم شوند
5. با نمک و فلفل مزه‌دار کنید و روی هر نوع استیکی بریزید

نکات تهیه استیک گوشت گوسفندی در تابه

در تهیه استیک گوشت گوسفندی در تابه، نکات زیر را برای دستیابی به بهترین نتیجه ممکن رعایت کنید:

• انتخاب برش مناسب: برای استیک گوسفندی، برش‌هایی مانند راسته گوسفندی بدون استخوان گزینه‌های خوبی هستند. این برش‌ها معمولا چربی کافی برای آبدارماندن دارند
• حذف چربی اضافی: اگر برش گوشت گوسفند دارای لایه‌های چربی ضخیم است، می‌توانید کمی از آن را جدا کنید؛ اما تمام چربی را حذف نکنید؛ زیرا چربی به طعم و لطافت استیک کمک می‌کند
• مزه‌دارکردن: گوشت گوسفند به‌خوبی با طعم‌دهنده‌هایی مانند سیر، رزماری، آویشن، نعناع و پودر پیاز مزه‌دار می‌شود. حداقل 30 دقیقه قبل از پخت، آن را مزه‌دار کنید
• حرارت اولیه بالا: مانند استیک گوساله، برای استیک گوسفندی نیز لازم است تابه را روی حرارت بالا داغ کنید
• زمان پخت: گوشت گوسفند معمولا کمی زودتر از گوشت گوساله می‌پزد؛ بنابراین، مراقب باشید بیش از حد پخته نشود

طرز تهیه استیک گوشت گوساله در ماهیتابه

طرز تهیه استیک گوشت در ماهیتابه هم آسان است و یکی از رایج‌ترین و محبوب‌ترین روش‌ها محسوب می‌شود. مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید:

1. آماده‌سازی گوشت: برش‌های استیک گوساله را حداقل 30 دقیقه قبل از پخت از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق برسند. این کار به پخت یکنواخت‌تر کمک می‌کند. سپس استیک‌ها را با دستمال‌کاغذی کاملا خشک کنید. این گام برای ایجاد سطحی خوش‌رنگ بسیار مهم است. هر دو طرف استیک را با نمک دریایی و فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده مزه‌دار کنید
2. گرم‌کردن ماهیتابه: یک ماهیتابه سنگین، ترجیحا چدنی یا استیل ضدزنگ، را روی حرارت بالا قرار دهید تا کاملا داغ شود. این مرحله بسیار حیاتی است. یک قاشق غذاخوری روغن با نقطه دود بالا (مثل روغن آووکادو، روغن‌نباتی یا روغن کانولا) به تابه اضافه کنید و بگذارید گرم شود
3. سرخ‌کردن استیک: استیک‌ها را با دقت در ماهیتابه داغ قرار دهید. اگر تعداد استیک‌ها زیاد است، آن‌ها را در دو نوبت بپزید. به مدت 2 تا 4 دقیقه به استیک دست نزنید تا کاملا قهوه‌ای شود. سپس آن را برگردانید و کره (حدود 1 قاشق غذاخوری برای هر استیک)، 2 الی 3 حبه سیر له‌شده و چند شاخه رزماری یا آویشن تازه را به تابه اضافه کنید. با استفاده از یک قاشق، کره ذوب‌شده را مرتبا روی استیک بریزید. این کار به لطافت و طعم استیک کمک می‌کند
4. تکمیل پخت: استیک را با توجه به ضخامت آن و میزان پخت دلخواه برای چند دقیقه دیگر بپزید. به جدول مدت‌زمان پخت برای کسب اطلاعات دقیق مراجعه کنید
5. استراحت‌دادن: هنگامی که استیک به دمای مورد نظر رسید، آن را از تابه خارج کنید و روی تخته یا بشقاب قرار دهید. استیک را با فویل آلومینیومی شل بپوشانید و اجازه دهید حداقل 5 تا 10 دقیقه استراحت کند. این مرحله بسیار مهم است؛ زیرا به آب گوشت اجازه می‌دهد تا به‌طور یکنواخت در سراسر گوشت پخش شود و استیک آبدارتر و لطیف‌تر بماند

جمع‌بندی

آموزش و یادگیریِ طرز تهیه استیک گوشت در خانه کار سختی نیست؛ تنها دقت و رعایت چند نکته کلیدی، لازم است تا بتوانید استیک گوشتی لذیذ و خوشمزه را تهیه کنید. انتخاب برش مناسب گوشت، مزه‌دارکردن صحیح و خشک‌کردن سطح گوشت پیش از پخت، از مراحل اولیه و مهم هستند. برای پخت استیک، می‌توانید از تابه گریل داغ یا ترکیب سرخ‌کردن در تابه و سپس انتقال به فر استفاده کنید. به خاطر داشته باشید که استراحت‌دادن به استیک پس از پخت ضروری است.

در پایان این مطلب، خوب است به این نکته اشاره کنیم که اگر سرتان بسیار شلوغ است و به دنبال غذای ساده و سریع هستید، می‌توانید طرز تهیه غذاهای مختلف را در سایت کاج تفلون بخوانید. همچنین اگر برای تهیه این غذاها به ماهیتابه نیاز دارید، می‌توانید آن از سایت کاج تفلون که یکی از برترین تولیدکنندگان انواع ظروف نچسب باکیفیت در ایران است، خریداری کنید.

سؤالات متداول

استیک گوشتی آبدار چه مدت زمان باید پخته شود؟

برای طرز تهیه استیک آبدار، هر طرف را به مدت 5 دقیقه بپزید. به خاطر داشته باشید که استراحت‌دادن به استیک پس از پخت، نقشی حیاتی در آبدارماندن آن دارد.

گوشت گوساله یا گوسفندی؟ کدام یک برای استیک بهتر است؟

برای کسانی که به‌تازگی شروع به یادگیری طرز تهیه استیک ساده می‌کنند یا طعم‌های ملایم‌تر را ترجیح می‌دهند، گوشت گوساله انتخاب بهتری است؛ اما اگر از طعم قوی‌تر لذت می‌برید، حتما استیک گوسفندی را امتحان کنید.

بهترین قسمت گوشت برای استیک کدام است؟

بهترین قسمت گوشت برای استیک به عوامل مختلفی از جمله سلیقه شما بستگی دارد. فیله یکی از نرم‌ترین قسمت گوشت گوساله محسوب می‌شود و دارای کمترین میزان چربی است. همچنین بافت آن بسیار لطیف است و طعم ملایمی دارد. راسته نیز که از پشت کمر گاو تهیه می‌شود، دارای طعمی غنی و بافتی محکم‌تر از فیله است؛ بنابراین، برای کسانی که به دنبال تعادل بین طعم و لطافت هستند، گزینه خوبی محسوب می‌شود.