هیچ محصولی در سبد خرید نیست.
برنج به‌عنوان یکی از آسان‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای جهان، همواره جایگاه ویژه‌ای در سفره بیشتر خانواده‌ها خصوصا مردم ایران دارد. پخت برنج، چه به‌صورت آبکش و چه به‌صورت کته، فوت و فن‌های خاص خود را دارد. اگر همیشه در جست‌وجوی روش‌هایی بوده‌اید که برنج شما به‌صورت خوشمزه و لذیذ آماده شود و می‌خواهید از تکنیک‌ها و ترفندهایی که برنج شما را متفاوت و لذیذتر از همیشه می‌کنند، استفاده کنید! پیشنهاد می‌کنیم که در این مقاله از کاج تفلون با ما همراه باشید و با انواع فوت و فن های پخت برنج به‌صورت کامل آشنا شوید.
طرز پخت برنج آبکش
طرز پخت برنج آبکش شامل چند مرحله و نکته مهم است که باید قبل از پخت با آن‌ها آشنا باشید. در ادامه با مراحل و نکات پخت برنج مجلسی آشنا می‌شود.
مراحل پخت برنج آبکش
پخت برنج آبکش شامل چندین مرحله مختلف است که باید آن‌ها را به صورت قدم‌به‌قدم انجام دهید. طرز پخت برنج آبکش برای مهمانی شامل مراحل زیر است:
- خیساندن برنج: برنج را با آب ولرم و نمک مخلوط کنید. به طوری که آب روی برنج را بگیرد و چند ساعت خیس بخورد
- جوشاندن برنج: قابلمه‌ای را پر از آب کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش آید. سپس آب برنج را خالی کنید و برنج را داخل آب جوش بریزید. در ادامه مقداری نمک در داخل آن بریزید و آن را هم بزنید. دوباره صبر کنید تا آب به جوش بیایید
- تست برنج: بعد از گذشت چند دقیقه، چند دانه برنج را از قابلمه خارج کنید و امتحان کنید. دانه برنج باید در وسط کمی سفت و در اطراف نرم باشد. اگر داخل برنج سفت است، مقداری دیگر آن را بجوشانید. اما اگر برنج له شده است، آن را آبکش کنید
- آبکش‌کردن برنج: یک آبکش را روی قابلمه خالی قرار دهید و برنج را داخل آن بریزید. با آب ولرم آبکش کنید تا شوری آن گرفته شود. سپس در ته قابلمه کمی روغن بریزید و سیب‌زمینی یا نان برای ته دیگ قرار دهید
- دم‌کردن برنج: برنج را روی ته دیگ بریزید و با کفگیر کمی آن را صاف کنید. در قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم قرار دهید. 45 دقیقه صبر کنید تا برنج دم بکشد. سپس برنج را با زعفران، کره یا روغن حیوانی مخلوط کنید و سرو کنید
نکات خیساندن برنج برای آبکش
همان‌طور که گفتیم، مرحله دوم برای تهیه برنج مجلسی، خیساندن آن است. در این مرحله باید در مورد مقدار نمک، حجم آب مورد نیاز و … اطلاعات لازم را داشته باشید. پس فوت و فن های پخت برنج در مرحله خیساندن آن بسیار مهم است. در ادامه به چند مورد از آن‌ها اشاره کرده‌ایم:
- نوع و حجم آب: از آب ولرم برای خیساندن برنج استفاده کنید. در‌صورتی که برنج را در آب سرد بخیسانید، برنج دیرتر پخته می‌شود. همچنین آب گرم، برنج را له می‌کند. حجم آب مورد نیاز به چند عامل مختلف مانند نوع، میزان و کیفیت برنج بستگی دارد. اما پیشنهاد می‌شود، برای هر پیمانه برنج، 2 تا 3 پیمانه آب استفاده کنید
- مقدار نمک: به ازای هر 4 پیمانه برنج، 2 قاشق غذاخوری نمک به آب اضافه کنید. این کار باعث کشیده‌شدن برنج می‌شود و همچنین از شفته‌شدن آن جلوگیری می‌کند
این مرحله در برنج مجلسی بسیار مهم است؛ چراکه خیساندن برنج باعث می‌شود برنج قد بکشد و پخت آن یکنواخت شود. این مرحله باعث حفظ مواد مغذی داخل برنج خواهد شد و همچنین شوری آن را کمتر می‌کند.
مدت زمان جوشاندن برنج
مدت زمان خیساندن برنج به عوامل مختلفی بستگی دارد. یکی از این عوامل نوع برنج است. انواع برنج به زمان خیساندن متفاوتی نیاز دارند. در حالت کلی، برنج‌های ایرانی به زمان خیساندن کمتری نسبت به برنج‌های هندی و پاکستانی نیاز دارند. کیفیت برنج هم روی مدت زمان جوشاندن تاثیرگذار است. برنج‌های کهنه به زمان خیساندن بیشتری نسبت به برنج‌های تازه نیاز دارند. البته روش پخت هم حائز اهمیت است. برای پخت برنج آبکش به زمان خیساندن بیشتری نسبت به پخت برنج کته نیاز دارید.
به طور کلی، حداقل زمان خیساندن برنج 2 تا 4 ساعت است. حداکثر زمان خیساندن برنج 24 ساعت است. البته به‌عنوان یکی از فوت و فن های پخت برنج به یاد داشته باشید که خیساندن بیش از حد برنج باعث شفته شدن آن می‌شود.
فوت کوزه گری پخت برنج مجلسی به روش آبکش
تا اینجا مقاله با مراحل تهیه برنج مجلسی آشنا شدید. برای آماده‌کردن این برنج، چند فوت و فن برنج آبکش مجلسی وجود دارد که در زیر به تعدادی از آن‌ها اشاره کرده‌ایم:
- برای پخت برنج مجلسی، از برنج‌های ایرانی استفاده کنید. برنج‌های کهنه و بی‌کیفیت قد نمی‌کشند و طعم و عطر خوبی ندارند
- اگر فرصت کافی برای خیساندن برنج ندارید، می‌توانید از روش خیساندن سریع استفاده کنید. برای این کار، برنج را به مدت 30 دقیقه در آب جوش خیس کنید
- زمانی که برنج کمی سفت بود، آن را آبکش کنید. اگر برنج بیش از حد پخته شود، له و شفته خواهد شد
- برای دم‌کردن برنج، از شعله ملایم استفاده کنید
- از یک قابلمه مناسب با اندازه برنج استفاده کنید
- شعله را به موقع تنظیم کنید
- از هم‌زدن برنج در زمان پخت خودداری کنید
- از یک دم‌کنی مناسب استفاده کنید
- بعد از دم‌کشیدن برنج، 10 تا 15 دقیقه صبر و سپس آن را سرو کنید
پخت برنج آبکش بدون خیساندن
آیا امکان پخت برنج بدون خیساندن آن وجود دارد؟ پاسخ به این سوال مثبت است. پخت برنج آبکش بدون خیساندن امکان‌پذیر است؛ اما به زمان و دقت بیشتری نیاز دارد. روش‌های مختلفی برای پخت برنج آبکش بدون خیساندن وجود دارد. یکی از این روش‌ها استفاده از بخارپز است. در این روش، برنج را به همراه آب و نمک در بخارپز می‌ریزید و به مدت 20 تا 30 دقیقه صبر می‌کنید تا برنج پخته شود. سپس برنج را آبکش می‌کنید و دم می‌گذارید.
طرز پخت برنج دمی
آیا با طرز پخت برنج ساده دمی آشنا هستید؟ برنج دمی نوعی پخت برنج است که در آن برنج به جای آبکش‌کردن، با آب و نمک پخته می‌شود. این روش پخت برنج مزایای زیادی دارد. برنج دمی طعم و عطر قوی‌تر و بهتری نسبت به برنج آبکش دارد. همچنین مواد مغذی آن بیشتر است؛ چراکه در این روش پخت، آب برنج دور ریخته نمی‌شود. پخت برنج دمی ساده‌تر از پخت برنج آبکش است. در ادامه برای پخت بهتر این برنج با فوت و فن برنج دمی بیشتر آشنا می‌شوید:
- برای اینکه برنج دمی قد بلندتر شود، می‌توانید از یک استکان آب سرد بعد از جوش‌آمدن آب استفاده کنید
- برای اینکه برنج دمی دون دون و پخته شود، شعله را روی ملایم قرار دهید
- می‌توانید برای خوش عطرشدن برنج، از زعفران، گلاب یا هل کمک بگیرید
- برای ته دیگ، می‌توانید از سیب‌زمینی، نان، لیمو عمانی یا زعفران استفاده کنید
مقدار برنج برای هر نفر
به‌صورت دقیق نمی‌توان مقدار برنج برای هر نفر را بیان کرد؛ چراکه این میزان به چندین عامل مختلف بستگی دارد. یکی از این فاکتورها نوع برنج است. برنج‌های مختلف به دلیل حجم و وزن متفاوت، مقدار پخت متفاوتی دارند. در حالت کلی، برنج‌های ایرانی بعد از پخت، حجم بیشتری نسبت به برنج‌های خارجی دارند. میزان اشتها افراد هم روی مقدار آن تاثیرگذار است. افراد مختلف با توجه به اشتهای خود، مقدار برنج متفاوتی مصرف می‌کنند. اگر برنج را به‌عنوان غذای اصلی سرو می‌کنید، باید مقدار بیشتری برنج بپزید.
ترفند افزایش قد برنج
برای برنج شما قد بیشتری بکشد، چندین فوت‌وفن وجود دارد که می‌توانید قبل از پخت، حین آن و همچنین بعد از پخت انجام دهید. قبل از پخت، فوت و فن های پخت برنج را که در ادامه برای افزایش قد آن معرفی کرده‌ایم، رعایت کنید:
- برنج را خیس کنید: خیساندن برنج به مدت 2 تا 4 ساعت باعث می‌شود که برنج آب را جذب کند و در حین پخت بیشتر قد بکشد
- از نمک استفاده کنید: اضافه‌کردن یک قاشق غذاخوری نمک به ازای هر پیمانه برنج به سفت‌شدن دانه‌های برنج و افزایش قد آن کمک می‌کند
- از یک قابلمه بزرگ استفاده کنید: استفاده از یک قابلمه بزرگ به برنج فضای کافی برای قد کشیدن می‌دهد
در حین پخت هم می‌توانید چند کار مختلف را انجام دهید تا برنج شما قد بیشتری بکشد. این ترفندها شامل موارد زیر هستند:
- شعله را زیاد کنید: بعد از جوش‌آمدن آب، شعله را زیاد کنید تا برنج سریع‌تر پخته شود
- یک استکان آب سرد اضافه کنید: بعد از اینکه آب کمی جوشید، یک استکان آب سرد به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود که برنج شوک شود و بیشتر قد بکشد
البته برای قدکشیدن بیشتر برنج، ترفندهایی هم وجود دارد که می‌توانید بعد از پخت آن را انجام دهید. این ترفندها شامل موارد زیر هستند:
- برنج را دم کنید: دم‌کردن برنج به آن کمک می‌کند تا قد خود را حفظ کند
- از زعفران استفاده کنید: زعفران علاوه بر اینکه طعم و عطر برنج را بهتر می‌کند به افزایش قد آن هم کمک می‌کند
- از روغن استفاده کنید: اضافه‌کردن کمی روغن به برنج، باعث می‌شود که دانه‌های برنج به هم نچسبند و قد آن‌ها بلندتر به نظر برسد
دلایل شکسته شدن برنج
شما برای پخت یک برنج خوشمزه باید در کنار فوت و فن های پخت برنج باید با مشکلاتی که در زمان پخت آن، از جمله دلایل شکسته شدن آن آشنا شوید. شکسته شدن برنج در حین پخت ممکن است به عوامل مختلفی بستگی داشته باشد. که در زیر به دلایل مهم اشاره شده است:
- حرارت زیاد: استفاده از حرارت بیش از حد می‌تواند باعث شکستگی دانه‌های برنج شود
- پختن طولانی: پختن برنج به مدت طولانی و در فشار بالا می‌تواند باعث شکستگی برنج شود. البته برخی از انواع برنج به مدت طولانی‌تری نیاز دارند تا بپزند؛ اما در زمان پخت بیشتر، باید مراقب شکسته‌شدن برنج باشید
- آب زیاد: استفاده از آب بیش از حد می‌تواند باعث شکستگی برنج شود. پس بهتر است برای پخت برنج از آب کافی استفاده کنید
- تکان زیاد در حین پخت: حرکت زیاد و مکرر برنج در حین پخت هم ممکن است باعث شکستگی آن شود. بهتر است برنج را با دقت و بدون تکان دادن زیاد پخته کنید
جمع بندی
امروزه برنج به‌عنوان یک عضو ثابت در سفر بیشتر خانواده‌ها تبدیل شده است. بیشتر خانم‌ها دغدغه تهیه برنجی خوشمزه و مجلسی را دارند. برای اینکه شما هم بتوانید یک غذای خوشمزه آماده کنید، باید با فوت و فن های پخت برنج آشنا باشد. در واقع ترفندها کارهایی سخت نیستند؛ بلکه بیشتر آن‌ها نکات ساده‌ای هستند که در نهایت به آماده‌شدن یک برنج لذت‌بخش کمک می‌کنند. در این مقاله انواع فوت و فن برنج آبکش مجلسی و دمی بررسی شد تا شما بعد از خواندن این مقاله دغدغه‌ای بابت تهیه برنج نداشته باشید.
اشتراک گذاری :
Array
